Si la malaltia cardíaca arriba a proporcions properes a l'epidèmia als Estats Units, els professionals de la salut demanen als pacients que redueixin els seus factors de risc mitjançant l'exercici i una dieta rica en colesterol i greixos saturats. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana mantenir el consum diari de colesterol per sota de 300 mil·ligrams o 200 mil·ligrams si teniu colesterol alt o malalties del cor. Tot i que alguns productes del mar, incloent-hi les gambes, contenen quantitats importants de colesterol, les cloïsses són considerablement inferiors en el colesterol.
Els bàsics
El colesterol és una substància similar a la cera produïda per cloïsses, humans i altres animals. El vostre cos produeix sobre el colesterol que necessiteu per construir cèl·lules sanes, produir vitamina D i hormones i regular altres funcions. Si preneu més colesterol del que el vostre cos necessita per a funcions essencials, l’excés de colesterol es manté al flux sanguini i augmenta el risc de desenvolupar malalties de l’artèria coronària, insuficiència cardíaca, atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
Contingut de colesterol
Una sola porció de cloïsses, o aproximadament dotze petites cloïsses, conté 80 mil·ligrams de colesterol, que representa menys d’un terç del seu límit diari: una quantitat moderada de colesterol. Per posar aquesta quantitat en perspectiva, considereu que un ou gran té 186 mil·ligrams de colesterol, la meitat del pit de pollastre rostit proporciona 82 mil·ligrams i una hamburguesa de tres unces feta amb un 80 per cent de vedella magra té 77 mil·ligrams.
Condiments
És fàcil anar a bord dels condiments per a les vostres cloïsses al vapor, però les opcions encertades poden limitar el colesterol afegit. El suc de llimona, el vi i els alls no contenen colesterol, de manera que podeu afegir-ne còmodament al caldo de cloïsses. Tot i això, la mantega conté 31 mil·ligrams de colesterol en una sola cullerada. Si afegiu 3 cullerades de mantega fosa a les vostres dotzenes de cloïsses al vapor augmenta el contingut total de colesterol a 173 mil·ligrams, o aproximadament el 87 per cent del límit recomanat diari.
Conceptes equivocats
Tot i que molta gent creu que les cloïsses fregides són més elevades en colesterol que les cloïsses al vapor, la diferència és mínima. Una porció de 3/4 tasses de cloïsses parades i fregides d’un restaurant de menjar ràpid conté 87 mil·ligrams de colesterol, només 7 mil·ligrams més que la versió al vapor. Com que el colesterol és un producte animal, la farina de blat que es fa servir per revestir les cloïsses fregides no conté colesterol i redueix la quantitat total de colesterol. Tanmateix, si afegiu 3 cullerades de mantega fosa a les vostres cloïsses al vapor, l’entrada d’una dotzena de cloïsses al vapor conté el doble de colesterol que la porció de les cloïsses fregides. No obstant això, les cloïsses fregides contenen més greix saturat (el tipus de greix que augmenta el colesterol en la sang perjudicial) que les cloïsses al vapor, de manera que tenen un efecte més sobre els nivells de colesterol en sang que les cloïsses al vapor.
