El rei verat, també conegut com a peix rei, habita a les costes de tot el món, inclosa Amèrica del Nord, Austràlia Occidental i Brasil. Aquest peix gras i saborós pot pesar fins a 90 lliures amb un contingut de greix entre el 6 i el 23 per cent. Aquest percentatge elevat de greix corporal augmenta el sabor del peix de mar fumat, és per això que de vegades es coneixen com a "fumadors" sobretot el verat rei.
Brining
Com que el peix rei té una gran concentració d’aigua entre el 50 i el 74 per cent, calar i arrebossar el peix amb prou feines per reduir el creixement dels bacteris. Per obtenir el màxim sabor i mínim risc d’intoxicació alimentària, heu de treure tanta aigua com sigui possible abans de fumar la carn. El fet de remullar el peix-rosat en una solució de salmorra del 3 per cent durant dues a tres hores redueix el nombre de bacteris a l’aigua. En eliminar l’aigua, el procés d’embellit també augmenta la densitat de proteïnes per unça de carn de peix.
Fumar Fusta
El vostre peix verge absorbirà el sabor de la fusta que feu servir mentre es fuma. Però el sabor no és l’únic avantatge de fumar a la fusta. Abans que s’inventessin els refrigeradors, fumar era l’única manera de preservar la carn. Els elements químics de la fusta dura com ara mesquita, hickory i auró impedeixen en realitat el creixement de motlles, humitats i bacteris. L’absorció d’aquests compostos a través del procés de fumar protegeix el vostre peix espontani o es podreixi bé després del procés de fumar.
Organització del seu peix kingfish
Un fumador calent és millor per prevenir intoxicacions alimentàries perquè fuma peix a una temperatura de 140 graus Fahrenheit. La millor manera d’organitzar el vostre peix rei a l’interior del fumador depèn de la mida i el tipus de fumador. Tant si pengeu el peix com si els poseu planes sobre un cremallera, assegureu-vos que les peces no es toquen entre elles ni els costats del fumador. El contacte entre el peix i una altra superfície impedeix que el fum accedeixi a aquella part de la carn, creant una llosa de peix de rei només parcialment fumada.
Fumar els vostres peixos
Enceneu el fumador i segelleu l’aire de fum. Mantenir el ventilador tancat tot el temps permet que el fum s’acumuli i accedeixi a la carn de peix cru des de múltiples angles. L’alliberament de fum a través de la sortida de l’aigua debilitarà el sabor i la capacitat de matar bacteris del fum. Comproveu la panera de combustible cada mitja hora al fumador calent. La temperatura interior ha de mantenir-se en tot moment de 140 graus Fahrenheit, cosa que podeu assegurar mitjançant la substitució del combustible de fusta o acariciar els carbons. Traieu el peix al cap de tres a quatre hores.
