El rostit de les espatlles de vedella també es diu rostit de gallina i es pren de la zona de les espatlles de la vaca. Atès que l'espatlla suporta molt del pes de la vaca, el rostit tallat amb vedella conté teixits connectius i s'ha de tendre a fons abans de consumir-lo. La cuina lenta i fumar a la planxa és la millor manera d’aconseguir-ho. Assegureu-vos de comprar un rostit d’espatlles de vedella amb una gran quantitat de greix tallat a la carn perquè el greix i els teixits connectius fosos durant el tabaquisme contribueixen molt a humectar i aromatitzar la carn.
Pas 1
Barregeu en un bol el pebre negre, la ceba en pols, la sal kosher, l'all en pols, el pebre vermell i el Old Bay.
Pas 2
Fregueu la barreja d'espècies per tot el rostit. Col·loqueu la carn en una bossa congeladora i refrigereu-la durant la nit.
Pas 3
Traieu el rostit de l’espatlla del congelador i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant una hora.
Pas 4
Prepareu el fumador i escalfeu-lo a 250 graus Fahrenheit.
Pas 5
Fum el rostit d’espatlles a 250 graus Fahrenheit durant cinc hores o fins que el termòmetre de carn registri la seva temperatura interna com a 160 graus Fahrenheit.
Pas 6
Envolteu la carn en dues capes de paper resistent i torneu-la al fumador. Continuar fumant a 250 graus Fahrenheit fins que el termòmetre de carn registri 205 graus Fahrenheit.
Pas 7
Retireu el rostit de l’espatlla fumat i poseu-lo al refrigerador. Tapeu-ho amb tovalloles. Deixeu-ho reposar dues hores.
Pas 8
Talleu-les a rodanxes i serviu-les amb la vostra salsa preferida.
Coses que necessitareu
-
1 cda. pebre negre mòlt gros
1 cda. ceba en pols
1 cda. sal kosher
2 cullerades. All en pols
1 cullerada. pebre vermell
1 cullerada. Condiment de la badia antiga
6-8 lliures rostit d’espatlles de vedella
