Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, almenys la meitat de tots els cereals que mengeu han de ser cereals integrals, com ara arròs de gra llarg. Aquests arrossos conserven el germen i el segó.
L’arròs blanc no té el germen i el segó perquè s’eliminen durant el seu procés de mòlta. L’arròs bru és una gran font de molts nutrients, com ara fibra, minerals i moltes vitamines importants com el folat, la niacina, la riboflavina i la tiamina. Hi ha també moltes delicioses receptes d'arròs marró que podeu provar si apreneu a cuinar arròs marró de gra llarg.
Esbandiu l’arròs
La proporció ideal entre arròs i aigua bruna hauria de ser d'aproximadament 2 parts i mitja d'aigua per part de l'arròs. Tanmateix, segons Martha Stewart, si voleu que el vostre arròs es faci esponjós i separat, heu d’afegir una mica menys d’aigua del que es recomana.
El primer pas és esbandir l’arròs integral. Per això, necessitareu un colador o un colador amb petits forats, perquè l’arròs no hi caigui. Col·loqueu l’arròs al colador i esbandiu sota aigua corrent freda durant uns minuts, deixant que l’aigua sobrant s’escorri quan acabi.
És molt important que no saltis aquest pas. L’arròs negre pot contenir alts nivells d’arsènic, que es pot reduir molt per esbandir, segons un informe de març del 2016 publicat per la FDA, titulat Arsenic in Rice and Rice Products Assessment Report Report . El contingut d’arsènic es pot reduir fins a un 30%, simplement per esbandir.
Coberta en aigua
Un cop esbandit, poseu l’arròs en una cassola i afegiu-hi l’aigua. Si voleu reduir encara més els nivells d’arsènic més enllà del que havíeu eliminat amb el procés d’esbandit, podríeu afegir encara més aigua a l’arròs.
Una relació arròs-aigua brossa d'aproximadament 6 parts d'aigua per 1 part d'arròs de gra llarg ha de reduir l'arsènic fins als nivells menyspreables. El compromís és que també perdreu la majoria de nutrients.
Tot i que encara parlem de la relació ideal arròs-aigua bruna, val la pena esmentar que tampoc només cal fer servir aigua per a aquest pas. Podeu afegir llet de coco, o algun altre líquid, per part de l’aigua o, fins i tot, tota aquesta. De fet, diferents líquids donaran al seu arròs diferents sabors.
Un cop heu afegit l’aigua, afegiu-hi un polsim gran de sal. A continuació, remeneu la barreja i aneu al següent pas.
Bulliu l’arròs
Col·loqueu la cassola amb l’arròs i el líquid al vostre fogonet, poseu el foc ben alt i porteu l’aigua a ebullició amb l’arròs al seu interior. Un cop bulli, remeneu l’arròs suaument i breument i, a continuació, baixeu la temperatura fins a una temperatura baixa a mitja temperatura perquè la barreja siga lentament. Poseu la tapa de la cassola al seu lloc i deixeu que l’arròs de gra llarg sigui a foc lent una estona.
Doneu temps a l’arròs per coure i absorbeixi tota l’aigua o líquid que heu afegit. El moment idoni per deixar que l’arròs i l’aigua es posin a foc lent han de ser d’uns 45 minuts.
Podeu utilitzar un temporitzador per avisar-vos quan ha passat el temps, però comproveu-lo entre 5 i 10 minuts per agitar. Si l’arròs absorbeix plenament el líquid abans que s’acabi el temps de cocció, afegiu una mica més d’aigua perquè pugui continuar la cocció fins que l’arròs estigui a punt.
Deixeu reposar l’arròs
Passats els 45 minuts i l’arròs ha absorbit tot el líquid, traieu la cassola del foc i deixeu-la reposar. La tapa ha de romandre al seu lloc durant aquest període. Doneu-ho uns 5 minuts perquè quedi sense tocar, de manera que qualsevol humitat extra s’evapori o s’absorbeixi l’arròs. Un cop alçats els 5 minuts, enfarineu suaument l’arròs amb una forquilla.
A partir d’aquí, podeu servir l’arròs o utilitzar-lo com vulgueu en qualsevol recepta d’arròs marró. Si voleu convertir-lo en un plat lateral, podeu barrejar uns alls i cebes saltejades, formatge ratllat o herbes fresques picades.
Si voleu l’arròs moreno en una recepta que requereixi arròs blanc, poseu-hi l’arròs marró durant uns 15 minuts i després escorreu-lo. Després d’això, podeu fer servir el mateix que faríeu servir l’arròs blanc, tot i que no sigui en les receptes típiques d’arròs integral.
