Les dietes d'aliments crus - en què es menja menjar en la seva forma no cuinada i el màxim de processat que sigui possible - tenen un seguiment creixent. Hi ha qui creu que cuinar aliments el fa molt menys nutritiu, però si hi ha riscos mínims amb una dieta alimentària de plantes crues, el mateix no és cert per a una dieta de carn crua.
Consell
Els humans no mengen beneficis per a la salut de menjar carn crua i, si ho feu, podeu riscar-vos de víctima de la intoxicació alimentària. La cuina proporciona les altes temperatures necessàries per matar bacteris nocius.
El Centre per al control i la prevenció de malalties (CDC) és molt clar, afirmant que els "aliments crus d'origen animal" són els més associats a les malalties transmeses per l'alimentació i a la intoxicació alimentària que cap altra. Poden portar bacteris nocius com Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens i E. coli, que només es maten mitjançant la cuina.
Què és una temperatura de cocció segura?
L’Acadèmia Nacional de Nutrició i Dietètica diu que si gaudiu de la carn rara o mitjana rara, això encara pot estar bé, però l’única manera segura d’indicar si la carn que està una mica menys feta és segura, és amb un termòmetre de carn de lectura instantània barata.. Basar-se exclusivament sobre el color o la textura de la carn és insuficient, concretament un color marró no sempre confirma la seguretat, mentre que un color rosat no significa necessàriament que una carn estigui poc cuita i no sigui segura.
En última instància, un termòmetre d’aliments ajuda a garantir la cuina de la carn fins a la forma “justa” per a la seva exquisidesa i delicadesa. Segons el CDC, es tracta de les temperatures internes que la carn hauria d’arribar:
- 145 F per a vedella sencera, vedella i xai, i porc i pernil fresc (deixeu que la carn es refredi durant tres minuts abans de tallar o consumir).
- 160 F per a vedella mòlta, vedella, porc i xai, i per a plats d’ou.
- 165 F per a totes les aus de corral, incloent pollastre mòlt i gall dindi mòlt, i farcits, restes i cassoles
La carn crua és mai segura?
Malgrat els problemes de salut, menjar carn crua en forma de steak tartar de vedella i "entrepans caníbals" no deixa de ser una cosa que alguns americans els agrada fer.
La McGill Office for Science and Society adopta un enfocament pragmàtic i reconeix que el consum de carn crua en qualsevol circumstància és, definitivament, un negoci arriscat, però assenyalant que l’enverinament de la tartareta de bistec és poc freqüent, ja que el plat es serveix només en restaurants de luxe on la carn. El subministrament és de màxim nivell i les normes d'higiene aplicades són molt bones.
No es pot dir el mateix per als entrepans de caníbals, que són un plat popular elaborat per a casa al Midwest al voltant de la temporada de vacances, amb vedella mòlta crua, típicament condimentada amb espècies i cebes i servida amb pa o galetes.
Amb els tàndems preparats per a casa o entrepans caníbals (també anomenats carn de tigre), la vedella no s’hauria de guardar específicament tenint en compte un plat cru i els riscos són molt més elevats.
De fet, l’USDA diu que amb cada temporada de vacances, hi ha centenars de persones al Midwest que estan malaltes després de menjar entrepans de caníbal.
L’USDA també diu que el terreny que es compra amb carn de vedella és especialment perillós ja que la mòlta permet barrejar tota la carn amb bacteris com el E. coli present a la superfície. Aquests bacteris es multipliquen ràpidament en temperatures entre 40 F i 140 F (4.4 C i 60 C)
L’única manera segura de menjar tècnicament carn “crua” és si es cura i s’asseca a l’aire com el tradicional prosciutto o el salami. El baix contingut d’aigua i l’acidesa elevada d’aquests productes és el que els fa segurs, segons l’USDA, ja que impossibilita la majoria de bacteris.
Però el CDC adverteix que encara es troben entre els aliments que no han de menjar les dones embarassades, els adults grans i les persones amb una immunitat debilitada, a causa del risc de Listeria.
Malaltia de dietes de carn crua
- Clostridium perfringens: diarrea, nàusees i rampes estomacals (vòmits i febre són menys freqüents). Els símptomes solen començar sobtadament, en poques hores a un dia de menjar el menjar i duren menys de 24 hores.
- Salmonella: diarrea, febre, rampes estomacals, vòmits. Els símptomes apareixen amb 12 a 72 hores.
- Campylobacter: els símptomes triguen de dos a cinc dies a incloure diarrea (sovint sagnant), rampes estomacals / dolor, febre.
- E. coli: rampes estomacals greus, diarrea (sovint sagnant) i vòmits comencen entre tres i quatre dies. Al voltant d'un 5 a 10 per cent de les persones diagnosticades d'aquesta infecció presenten una complicació que pot posar en perill la vida.
No mengeu mai pollastre cuit
El CDC diu que el pollastre cru està contaminat generalment amb Campylobacter i, de vegades, amb Salmonella i Clostridium perfringens. Lluny de menjar voluntàriament pollastre cru, el CDC aconsella que si creieu que el pollastre que se serveix en un restaurant o en qualsevol altre lloc no està totalment cuit, per enviar-lo a més cuina. A casa, utilitzeu sempre un termòmetre de carn i seguiu les temperatures de cuina de la carn indicades anteriorment per garantir la seguretat.
Alimentació crua basada en plantes
Què passa amb les dietes crues més generalment? Els seguidors del moviment dels aliments crus mai o rarament mengen aliments que es cuinen, ja que creuen que la calor destrueix enzims i vitamines beneficioses en els aliments i que la cuina pot crear toxines. Majoritàriament només mengen aliments vegetals, com fruites, verdures i olis premsats en fred, juntament amb fruits secs crus i llavors germinades i llegums.
Si bé una dieta vegetal crua amb només aliments vegetals pot ser molt més segura des del punt de vista d’una malaltia transmesa per l’alimentació que una dieta de carn crua, no és falla: el 2016, el CDC va informar sobre un brot de Salmonella multiestat relacionat amb una sacsejada de reemplaçament de menjars en cru.
Des del punt de vista nutricional, Stanford Medicine afirma que una dieta alimentària crua posa l’èmfasi en algunes de les millors fonts d’aliments saludables, amb arrels i verdures rics en micronutrients i fibra beneficiosos. També és voluminós i lliure d’aliments processats poc saludables i de gran calor, cosa que el fa bo per al control del pes.
No obstant això, la limitada font de proteïnes d'una dieta crua d'aliments vegetals pot causar problemes de salut, com ara canvis de pell i períodes menstruals irregulars en les dones. És massa baix en calories per a persones que no necessiten o no volen perdre pes.
Segons els experts, cuinar està lluny del mal que reivindiquen els alimentaris crus. Lluny de destruir la bondat nutricional, la cuina pot augmentar la disponibilitat d'alguns productes químics saludables per a les plantes. Per exemple, l’Institut Americà d’Investigacions contra el Càncer diu que la calor i l’oli poden canviar l’estructura del licopè, un antioxidant que es troba en els tomàquets, fent que sigui més fàcil d’absorbir.
A més, cuinar realment pot augmentar la gustabilitat i la gustositat d'aliments molt saludables (com les verdures), ajudant-vos a menjar-ne més.
