Les cuines lentes ofereixen una gran comoditat, però no tothom en té un. És bo saber que la majoria de les receptes de cuina lenta es poden convertir a la cuina o al forn. Només cal ajustar el temps de cocció i la quantitat de líquid afegit.
Consell
Per fer lent la cuina de la cuina a la planxa, daureu la carn i afegiu-hi líquid, condiments i qualsevol altre ingredient desitjat. Porteu l’olla a ebullició, i després reduïu el foc a foc lent.
Cuina lenta a la cuina
LIVESTRONG.com va entrevistar Melissa Eboli, CNE, CNWC, xef d'aliments naturals i propietària de Via's Kitchen a la ciutat de Nova York. Va parlar de com preparar receptes de cuina lent a la cuina i al forn.
"Per convertir la cuina cuita lenta en fogons, m'agrada fer uns senzills passos per garantir que cada mossegada tingui sabor. Un dels avantatges de la cocció lenta és que tots els sabors penetren al plat quan es cuina durant sis a vuit hores. Per ser-ho. El fet d’aconseguir-ho en 60 a 90 minuts en una placa de cuina requereix una mica d’esforç ”, afirma Eboli.
Trieu un tall de carn magre i deixeu-lo de banda. Comenceu saltejant les cebes, els alls i les espècies en oli d’oliva. A continuació, afegiu-hi la carn i remeneu-la amb condiments addicionals. "Després dels saltejats de carn durant quatre a sis minuts, afegiu-hi qualsevol líquid que vagi al plat, ja sigui aigua o brou. En aquest moment, poseu les verdures que també faci servir el plat", explica Eboli.
A l’últim pas, Eboli recomana portar el plat a ebullició i després reduir el foc a foc lent. Cobrir i coure durant 30 a 45 minuts, comprovant cada 15 minuts. En acabar, apagueu el foc i deixeu-ho reposar el plat durant 15 minuts abans de servir.
Forn vs. Fogó
Segons Eboli, la cuina lenta al forn és adequada per a alguns plats, mentre que la cuina lenta a la cuina és adequada per a d’altres. "Quan cuineu un plat lentament al forn, normalment consisteix en una preparació relativament ràpida, seguida d'un procés de configuració i oblidament. Aquesta opció és excel·lent per al pollastre rostit o la vedella".
Com que molts forns tenen una configuració preprogramada per cuinar lentament el rostit, només es tracta de seleccionar el dial adequat i comprovar-ne el plat més tard. "En canvi, la cuina de la planxa fa un esforç més a l'hora de fer el plat, però normalment és un procés més ràpid en comparació amb els aliments que faríeu una mica de cocció al forn. Aquest mètode és bo per a xile, sopes i guisats", diu.
Tot i que és fàcil convertir les receptes de cuina cuita lenta en una placa de cuina o un forn, no és fàcil convertir una recepta de cuina a un forn o a l’inrevés, afirma Eboli. "Tanmateix, podeu iniciar una recepta de cuina cuita lenta en una placa de cuina i després acabar-la al forn. Per exemple, feu el treball de preparació a l'estufa i, en comptes de fer-la bullir allà, podeu acabar-la al forn a una temperatura inferior, com ara 250 graus."
Informació addicional sobre conversions
En general, si una recepta de cuina lenta és un plat que es pot fer a la cuina o escalivar-lo al forn, és convertible, segons la Iowa State University. A l’hora d’adaptar una recepta per a la cuina o el forn, afegiu-ne un terç a la meitat més líquida. (El menjar preparat en una cuina lenta crea el seu propi líquid, per la qual cosa es necessita menys).
Pillsbury proporciona informació sobre com convertir les receptes. La configuració de la cuina lenta a la baixa és d’uns 200 graus Fahrenheit, mentre que la configuració de la cuina lenta a la màxima és d’uns 300 F. La cuina en un ajust de la cuina lenta baixa durant quatre a sis hores equival a cuinar en un ajust de la cuina lent i alta. durant 1 1/2 a 2 1/2 hores; això equival a cuinar durant 15 o 30 minuts en un forn o en una placa de cuina.
Una configuració de cuina lenta baixa de sis a vuit hores equival a una configuració de cuina curta lenta durant tres a quatre hores; això equival a cuinar durant 35 a 45 minuts en un forn o en una placa de cuina. Es poden preparar receptes que requereixen un ajust de cuina curta lenta entre vuit i 10 hores durant un període de quatre a sis hores. això equival a cuinar durant 50 minuts a tres hores en un forn o en una placa de cuina.
