El filet de costella creuat prové de l’espatlla de la vaca, que produeix talls de carn durs a causa del seu ús constant per part de l’animal. Però aquest tall és força saborós. La planxa funciona millor per a talls de carn tendres, però pot obtenir resultats deliciosos en peces més dures si marin primer. Una adob tendrant adequada inclou àcids, olis i herbes o condiments. Aquesta combinació descompon teixits durs i aporta humitat i sabor.
Pas 1
Col·loqueu l’oli, el vinagre i el vi, i altres condiments dins d’una bossa de plàstic. Segellar la bossa i agitar-la enèrgicament durant 30 segons. Obriu la bossa i afegiu-hi els filets de costella creuada. Col·locar la bossa a la nevera durant sis a 24 hores.
Pas 2
Escalfeu la vostra brasa a foc mitjà-alt.
Pas 3
Traieu els bistecs de la bossa, batent-los amb suavitat cadascú per treure l'excés de marinada i poseu-los a la brasa. Eliminar la marinada i la bossa sobrants.
Pas 4
Gireu els filets amb pinces al cap de cinc minuts. Reduïu la calor escampant les brases i baixant la brasa si la carn s’enfosqueix o es crema. Coure cinc minuts més.
Pas 5
Col·loqueu el termòmetre de carn al centre del filet a la meitat i comproveu la temperatura. Traieu els filets quan arribin a un mínim de 145 graus Fahrenheit.
Pas 6
Col·loqueu els filets sobre un platet tallat i deixeu-los reposar cinc minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
2 lliures filets de costella creuada
1/3 tassa d’oli vegetal
1/4 tassa de vinagre o vi
Herbes, com el romaní fresc, l’estragó o la farigola, o altres condiments a gust
Sal i pebre al gust
Bossa de plàstic de gran galó, resalable
Pinces
Termòmetre de carn
Consell
Experimenta amb diferents olis i àcids a l’adob. En lloc de vi o vinagre, proveu el suc de llimona o llima. Podeu utilitzar marinades preparades comercialment, però llegiu els ingredients per assegurar-vos que contenen olis i àcids.
Avís
Tingueu precaució quan treballeu amb una brasa calenta.
Renteu-vos les mans i l'equip amb aigua calenta i sabó abans i després de treballar amb carn crua.
