Les costelles de xai a la brasa entren en la categoria d'aliments que semblen elegants, però que només requereixen habilitats bàsiques de cuina a l'aire lliure. Com que a la planxa es produeix un costat fumós i suculent del xai, no necessitareu molt més que un fregit de sal per tendre les costelles i alliberar els seus sucs. Per a un toc especial, però, considereu incloure els socis de sabor freqüents del xai, com el romaní, el julivert i la sàlvia. Talleu aquestes herbes i incorporeu-les al fregit de condiment, que es convertirà en una crosta aromàtica i cruixent durant la planxa.
Pas 1
Barregeu el fregit de condiment en un bol poc profund. Les herbes picades com el romaní, la sàlvia i el julivert, així com el pebre, es poden afegir en proporcions segons el vostre gust. La barreja ha d’incloure com a mínim una cullerada de sal per cada 8 a 10 costelles de xai.
Pas 2
Fregueu les costelles de xai per tots els costats amb la barreja de condiment i poseu les costelles a la planxa per reposar mentre la planxa s’escalfa.
Pas 3
Netegeu les reixes de la brasa, si cal, i ruixeu-les lleugerament amb un raig d'oli antiadherent.
Pas 4
Configureu la graella a foc mitjà.
Pas 5
Transferiu les costelles de xai de la planxa a la graella. Deixeu coure les costelles de 3 a 5 minuts a foc mitjà.
Pas 6
Doneu les costelles i deixeu-ho coure uns 3 o 5 minuts més.
Pas 7
Inseriu un termòmetre de cocció a la part més carnosa de la costella de la mostra per assegurar-vos que ha arribat a un mínim de 120 graus Fahrenheit per a les carns rares, o els 130F per als rars mitjans.
Pas 8
Retireu les costelles de la graella quan arribin a la temperatura desitjada i deixeu-les reposar al plat de servir almenys 3 minuts.
Coses que necessitareu
-
Bol poc profund
Sal
Pebre
Herbes picades (opcional)
Full de forn
Esprai de cuina antiadherent
Pinces
Servir plat
Consell
Les costelles de costella solen ser més fines que les costelles de xai, cosa que les fa perfectes per cuinar ràpidament a la graella mitjana. Tanmateix, si les costelles són poc gruixudes, considereu-les cuinant al costat fresc de la brasa i acabeu-les a foc directe. D’aquesta manera s’evitarà el problema comú a la carn a la brasa gruixuda en què els talls tenen un exterior ennegrit però un centre poc cuinat.
Serviu les costelles de xai amb una salsa de menta de iogurt, gelatina de menta o mostassa gourmet. Entre les opcions de cuina, es poden trobar patates noves a la brasa, arròs salvatge, pèsols al vapor o mongetes verdes al vapor.
Avís
No deixeu la brasa mentre coeu les costelles, en cas que el greix que goteixi provoqui una petita brotació. Sofregiu la flama amb una tapa i torni a situar les costelles si això succeeix.
L’USDA recomana una temperatura mínima de cocció de 145 graus Fahrenheit, però és possible que prefereixi 130 graus, que es considera que és rar.
