La majoria de les vegades quan penses en el pernil, el que ve al cap és la carn de color rosat profund que es serveix a Setmana Santa. És decididament salat i es combina bé amb una salsa picant. Tanmateix, un pernil integral fresc és la cama posterior d’un porc que no ha estat curat ni fumat i que s’ha de cuinar abans de menjar. Quan està cuit, no té el mateix color rosat o rosat profund que el pernil curat, però en canvi, és un color grisós semblant a les costelles de porc i al rostit de porc. Té un sabor més delicat. El pernil fresc és baix en calories, alt en proteïnes, fòsfor i potassi. També és inferior en sodi que el típic pernil curat.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Cuinant lentament, un pernil sencer evita que s’assequi.
Pas 2
Prepareu el pernil amb els seus condiments preferits, la salsa o el fregiu. Recobrim bé el pernil complet per assegurar-vos que estigui totalment cobert de condiments.
Pas 3
Col·loqueu tot el pernil en una paella grossa per escalfar els costats cap amunt. El greix basarà el pernil a mesura que es cou.
Pas 4
Cuinem el pernil destapat durant uns 20 minuts per lliura.
Pas 5
Gireu el pernil sencer per la meitat del temps de cocció, fins i tot per cuinar-lo. No utilitzeu una forquilla, ja que així es perforarà el pernil i perdrà els sucs. Utilitzeu dues espàtules per capgirar el pernil.
Pas 6
Reviseu el pernil amb un termòmetre de carn per determinar quan s’acaba de cuinar. La temperatura interna hauria d’arribar entre els 160 i els 170 graus Fahrenheit.
Pas 7
Deixeu reposar el pernil sencer entre cinc i 10 minuts, quan els sucs es puguin redistribuir uniformement per tota la carn.
Coses que necessitareu
-
Pernil integral fresc
Parat al forn
Condiments o salsa
2 espàtules
Termòmetre de carn
Consell
No cal descongelar un pernil congelat, però el temps de cocció ha d’augmentar i pot trigar el doble. El goteig del pernil es pot convertir en au jus. Creeu un esmalt per al vostre pernil i raspalleu-ho durant els darrers 15 a 30 minuts de cocció.
Avís
És perillós menjar carn de porc poc cuita. Desinfecteu sempre la vostra àrea de treball i renteu-vos les mans després de manipular el porc cru. Mai s'ha de descongelar un pernil congelat al taulell; utilitzar el refrigerador o el mètode d’aigua freda.
