Amb un sabor fumat i una gran consistència, el pernil és ideal tant per a vacances com per a sopars ràpids entre setmana. Cuinar el pernil en una bossa el mantindrà humit i farà netejar la brisa. Si esteu fent dieta, opteu per varietats baixes en greixos i baixes en sodi, perquè pugueu gaudir del vostre menjar sense culpabilitat.
Consell
Cuinar el pernil en una bossa segellarà el sabor i mantindrà la carn humida. No dubteu a afegir cítrics, rodanxes de poma, pebrots dolços o calents, patates i altres ingredients deliciosos i saludables per a un àpat perfecte de vacances.
Trieu el millor pernil
Un pernil perfectament cuit pot ser un puntal espectacular a qualsevol taula de vacances. Tot i això, això no vol dir que no pugueu cuinar pernil després d’un llarg dia o un cap de setmana de molta feina. Aquest tipus de carn requereix una preparació mínima i va bé amb puré o patates rostides, espàrrecs al vapor, amanides, arròs integral i altres plats secundaris ràpids i fàcils. A més, és relativament baix en calories i té zero carbohidrats.
El pernil rostit magre, per exemple, té només 179 calories per ració de 3 unces. També obtindreu una excel·lent 25 grams de proteïnes de qualitat, 8 grams de greix i un 25 per cent de la ingesta di zinc recomanada diàriament. Segons el USDA, el pernil rostit regularment té 232 calories, 22, 8 grams de proteïna i 15 grams de greix per ració. El pernil curat és magre però alt en sodi, per la qual cosa s’ha de consumir amb moderació.
Segons les vostres preferències, podeu optar per pernil fresc, curat, campestre o cuit. Les varietats fresques són les menys processades i normalment inclouen la pota de porc. Si l'etiqueta indica "cuinar a fons", assegureu-vos de coure el pernil fins que la temperatura interna arribi a almenys 160 Fahrenheit, aconsellen els experts de la Michigan State University Extension.
Trieu un mig pernil si espereu 10 o més convidats. La meitat del cul és tendre i fàcil de cuinar, però difícil de tallar, ja que conté l'os del maluc. La meitat del tall, en canvi, és més fàcil de tallar, però és més dura, de manera que es necessita més temps per cuinar. Una altra opció és el pernil desossat, que no requereix tallar.
Si teniu previst enfornar el pernil, seleccioneu-ne un amb aigua o sucs naturals, us aconsella Kansas Farm Food Connections. Ambdues opcions són adequades per torrar. Un quilo de pernil desossat és suficient per a quatre o cinc racions, mentre que la mateixa quantitat de pernil íntim produeix fins a tres racions, cosa que el fa ideal per a menjars familiars.
Avís
El pernil a l'estil rural és de sec, de manera que conté més sal que altres varietats i s'ha de servir en porcions petites.
Si es consumeix en excés, el sodi pot augmentar la pressió arterial i posar-vos en risc de càlculs renals, insuficiència cardíaca i osteoporosi, adverteix l'American Heart Association. Per mantenir-se segur, procureu no superar els 1.500 mil·ligrams de sodi al dia.
Cuinar pernil en bossa
Les bosses de forn faciliten la cuina i la neteja alhora que milloren el sabor dels aliments. Trieu entre diverses marques, inclosa la popular bossa Reynolds. Els fabricants recomanen triar-ne una de mida més gran per a pernil fresc.
Amaniu la carn amb herbes i espècies, poseu-la dins de la bossa i afegiu-hi 1 cullerada de farina. Cuineu-ho al forn preescalfat a 325 graus Fahrenheit fins que arribi a una temperatura interna mínima de 145 ºF.
Per obtenir més sabor, adobar el pernil abans de coure'l. Barregeu una salsa de soja baixa en sodi, salsa calenta, mostassa de Dijon, pebre negre mòlt i herbes com el coriandre o el romaní en un bol petit. També podeu afegir sucre moreno o mel, però aquests ingredients augmentaran el nombre de calories. Remeneu bé, aboqueu la barreja en una bossa de forn i afegiu-hi el pernil.
Consell
Si intenteu reduir-vos, cuineu-ho amb carn magra fresca en lloc de pernil. Aquest tipus de carn pot ajudar a millorar la composició corporal i la salut cardiovascular, segons un estudi de juliol de 2012 publicat a Nutrients .
Assegureu-vos que la bossa estigui totalment segellada. Col·loqueu-lo a la nevera i adobeu-ho durant unes hores o durant la nit. Quan estiguis a punt per cuinar el pernil, transfereix-lo a una bossa de forn nou i segueix les instruccions del fabricant. No dubteu a afegir patates dolces, bolets, pebrots, ceba, pomes i altres ingredients a la bossa de Reynolds per a un àpat amb molt de gust.
Fes-te creatiu a la cuina
Si us sentiu atrevits, creeu la vostra recepta de pernil amb bossa de forn amb cítrics, pinya, pebrots o vi negre. Per exemple, podeu fer pernil de pinya de sucre moreno en una bossa de forn per fer les delícies dels vostres convidats amb un plat exòtic.
Només heu d'assegurar-vos de no menjar massa la carn. El porc d'avui és fins a un 50 per cent més prim que el de fa 50 anys, de manera que tendeix a assecar-se quan es deixa al forn massa temps, segons el Servei d'Inspecció de Seguretat i Alimentació de l'USDA. La Junta Nacional del porc recomana coure el pernil a 350 F durant 10 minuts per lliura.
No llençar les sobres. Feu-los servir per elaborar una amanida o truita d’alta proteïna. Proveu, per exemple, la nostra deliciosa amanida de pernil i pernil: simplement substituïu el pernil delicat amb pernil casolà per obtenir un sabor ric. Aquest ou d’or, de pernil orgànic i torrada de LIVESTRONG.com és igual de saborós i nutritiu, oferint 25 grams de proteïna per ració.
