Tant la gelatina com la pectina són espessidors que s’utilitzen per fer pastissos, melmelades, gelees i esmalts. La gelatina deriva de la carn o el peix com a subproducte dels sucs llançats a la cuina. La pectina deriva de les plantes i és la substància que dóna a les estructures de les parets cel·lulars fruites i vegetals. La substitució de la gelatina per la pectina pot no produir la textura desitjada en el producte final. La pectina augmenta més que la gelatina, que queda xaroposa. No hi ha cap mètode de substitució exacte per a tots dos, així que espereu experimentar per obtenir els millors resultats.
Pas 1
Consulteu la recepta de les quantitats de gelatina i sucre. Algunes receptes que demanen gelatina utilitzen mel o edulcorants artificials. La pectina ha de tenir sucre per gel bé.
Pas 2
Utilitzeu 5 tasses de sucre per a cada paquet de pectina en pols. Utilitzeu 3, 5 tasses de sucre per cada bossa de pectina líquida. Retireu tots els edulcorants artificials o mel de la recepta.
Pas 3
Prepareu el plat segons s’indiqui el contrari a la recepta. Afegiu sucre a les barreges de pectina escalfada si no s’espesseix tal com es desitgi.
Consell
Un paquet de pectina seca té 325 calories per cada 100 g. La pectina líquida té 11 calories per cada 100 g. Un 1 oz. el paquet de gelatina té 94 calories o 335 per 100 g.
