L’oli d’oliva és un substitut saludable de la mantega perquè és més baix en greixos saturats. També és sorprenentment fàcil substituir l’oli d’oliva per la mantega en moltes receptes. Cada culleradeta d’oli d’oliva, que pesa uns 5 grams, equival a 4, 2 grams d’un greix sòlid com la mantega.
Ràtio de suplements de mantega a oli
És molt fàcil substituir l’oli d’oliva per la mantega i viceversa. L’extensió universitària de l’estat de Michigan estableix que 4, 2 grams de greixos sòlids equivalen a una culleradeta. Això significa que la proporció substitutòria mantega-oli és simplement 4, 2 grams de mantega per cada culleradeta d’oli (5 grams).
Si teniu previst substituir la mantega per l’oli d’oliva en la cocció, voldreu ser molt precisos sobre aquest número. Això vol dir que no heu d’arrodonir els vostres valors (haureu de calcular utilitzant la proporció de 4, 2 grams a 1 culleradeta, no només la proporció de 4 grams a 1 culleradeta).
Per exemple, si voleu fer una conversió de 125 grams de mantega en oli, haureu de dividir 125 per 4, 2 grams per saber quantes culleradetes d’oli necessitareu.
- 125 grams de mantega dividits en 4, 2 = 29, 8 culleradetes d’oli
Diguem que volia convertir oli en mantega. Si teniu 50 culleradetes d’oli, haureu de multiplicar aquest número per 4, 2 per saber quanta mantega necessitareu.
- 50 culleradetes d’oli x 4, 2 = 210 grams de mantega
Tot i que no es pot precisar perfectament amb un valor com 29, 8 culleradetes d’oli, és important intentar ser el més exacte possible. L’oli i la mantega poden afectar el vostre menjar de manera diferent, segons la recepta que feu servir.
Està bé estimar aproximadament la quantitat d’oli d’oliva en lloc de mantega que cal fer servir amb pa, arnes, patates al forn o entrepans. Tot i això, intenteu ser molt més curosos a l’hora d’elaborar aliments com galetes, croissants, coques i crostes de pastissos.
Tant l’oli com la mantega actuen com a líquid quan cuineu amb ells. Si la proporció substitutòria de la mantega al oli no és correcta o no s'ha calculat correctament, podeu acabar amb galetes gooey o coques seques.
Cuinar amb greixos saludables
Tot i que pot ser temptador canviar mantega per oli d’oliva en una recepta, sempre és més saludable substituir l’oli d’oliva per la mantega. Segons Harvard Health Publishing, això es deu al fet que l’oli d’oliva és un greix sa. En canvi, la mantega s’ha de consumir amb moderació.
L’oli d’oliva es considera saludable perquè és ric en greixos insaturats saludables, en lloc de greixos saturats poc saludables. És més ric en greixos monoinsaturats, però també conté greixos poliinsaturats (com els àcids grassos omega).
En canvi, la mantega és un producte animal ric en greixos saturats. L'American Heart Association recomana substituir els greixos sòlids, com la mantega, amb olis vegetals més saludables sempre que sigui possible.
Es consideren millors per a la salut els olis vegetals, com l'oli d'oliva, el canola, el blat de moro i el cacauet que la mantega. De fet, substituir regularment la mantega per oli d’oliva pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques i atacs cardíacs.
