Si teniu en compte l’ús d’un ganxet per reescalfar aliments, haureu de repensar aquest pla per problemes de seguretat alimentària, aconsella la Clínica Mayo. Pot ser que els fogons lents no tinguin el menjar prou calent per matar els bacteris residents. En comptes d'això, escalfeu les sobres a la cuina o bé utilitzeu un microones o forn convencional.
Temperatures i hores de cocció
Una cuina lenta a baixa temperatura permet que els talls de carn més lleugers i menys costosos es tornin més tendres. La calor directa de la cuina i el llarg cicle de cocció també ajuden a destruir els bacteris que poden causar aliments.
Per escalfar la vostra cuina lent a la temperatura adequada, concentra’t en el punt més lent del dispositiu. Això és quan el contingut lent de la vostra cuina ha arribat als 209 graus Fahrenheit, just sota el punt d’ebullició. En un punt lent de la cuina, arribar al punt més lent deu passar entre set i vuit hores. Hauria de trigar tres o quatre hores en un entorn alt.
Si preferiu no deixar la cuina lenta en marxa mentre esteu fora de casa, configureu el temporitzador per cuinar el menjar mentre esteu allà, suggereix PennState Extension. O bé, configureu el temporitzador per cuinar el menjar durant la nit, però ateneu-vos al temps de cocció recomanat.
Consells sobre seguretat lenta de la cuina
Per minimitzar el risc de malalties per aliments, seguiu les pautes de seguretat alimentària reconegudes, recomana el USDA. Abans de començar la preparació per menjar, assegureu-vos que la vostra àrea de treball, la cuina lenta, la taula de tallar i els estris estiguin nets.
Descongeleu la carn o l’aviram i talleu-la a trossos més petits abans de treure-la a la cuina lenta. Les proteïnes congelades triguen un temps de descongelació excessiu i permeten que els bacteris regeixin lliurement per multiplicar-se i possiblement et faran malalt. Els aliments descongelats també són més propensos a cuinar a fons.
Avís
No poseu mai carn o avió congelats en una cuina lenta. Les proteïnes congelades no es cuinaran correctament, i això pot afavorir el creixement de bacteris que transmeten els aliments.
Manteniu refrigerats aliments fins a l’últim minut. Just abans de cobrir la cuina lenta, confirmeu que el dispositiu estigui com a mínim a la meitat, però menys de dos terços ple. Aquest volum d’aliments garanteix que el vostre menjar estigui cuit a fons.
Mentre cuineu el menjar, només traieu la tapa de la cuina lenta per remenar el menjar o verifiqueu que està fet, recomana l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. L’aixecament repetit de la tapa afecta la capacitat de l’olla de retenir calor i cuinar completament el menjar. Utilitzeu un termòmetre d'aliments per confirmar que el menjar ha acabat de cuinar i que es pot consumir.
Utilitzar una olla per tornar a escalfar aliments
El reescalfament de sobres t’ofereix l’oportunitat de gaudir d’un àpat saborós una segona (o tercera), però l’ús d’una pota per escalfar menjar no és la millor solució.
La Clínica Mayo destaca que una cuina lenta no produeix prou calor per matar els bacteris que s’amaguen al menjar. Cuineu les sobres al fogó o utilitzeu un forn o microones convencionals.
Tampoc hauríeu de completar el cicle inicial de cocció en la configuració "càlida" de la cuina lenta, aconsella la Universitat de Minnesota. En canvi, seguiu de prop les indicacions de cuina de la recepta amb més calor. Un cop cuit el menjar, serveix-lo immediatament en lloc de deixar-lo refredar a la cuina lenta.
La millor manera de reescalfar el guisat
Tenint en compte aquesta orientació, quina és la millor manera de reescalfar guisats? Tal com explica la Universitat de Wisconsin-Madison, la clau per reescalfar amb seguretat les restes és garantir que arribin a 165 graus F en un termòmetre alimentari.
La millor manera de reescalfar guisats, sopes, salses i salses és escalfar-los a ebullició. Cobriu els aliments per assegurar-vos un escalfament uniforme i conservar la humitat del plat.
Tot i que la placa de cuina pot proporcionar la millor manera de reescalfar el guisat, escalfar el menjar en un microones també és una opció. Per obtenir un escalfament uniforme, cobreixi un plat de vidre de ceràmica o de vidre segur per a microones i deixeu que el vapor s’escapi per una sortida de vent. La calor humida eradicarà els bacteris residents i ajudarà el menjar a cuinar de forma uniforme.
Quan reescalfeu aliments per menjar menudes, potser heu doblat o triplicat la recepta, de manera que caldeu molt més menjar. Sempre deixeu un temps de calefacció suficient abans de servir.
