El gluten és una proteïna que es troba en molts tipus de grans, inclòs el blat, l’ordi, el sègol i el tritical. Les proteïnes són desencadenants habituals de les al·lèrgies alimentàries i el gluten entra en aquesta categoria. Les persones que produeixen anticossos d’immunoglobulina E contra el gluten desenvolupen una al·lèrgia, que està associada a molts símptomes, inclosa una tos. Si sospiteu que teniu al·lèrgia alimentària, consulteu el vostre metge. En alguns casos, una al·lèrgia alimentària pot provocar un xoc anafilàctic que pugui posar en perill la vida.
Al·lèrgia al blat
L’al·lèrgia al blat és causada per una resposta d’anticossos contra una o més de les proteïnes que es troben en el blat, inclosos el gluten, l’albúmina, la gliadina i la globulina. Quan menges blat, el teu cos desencadena una resposta immune contra les proteïnes, cosa que comporta l’alliberament d’histamina. A més de menjar blat, també podeu produir al·lèrgia quan inhaleu. L’asma de Baker és una altra al·lèrgia al gluten o al blat causada per inhalar farina de blat en lloc de menjar-la. L’al·lèrgia al blat provoca reaccions de lleu a severes al cos com sibilancies, erupcions cutànies, dolor abdominal, dificultats respiratòries, inflor de la boca, diarrea i vòmits.
Malaltia celíaca
La malaltia celíaca és un trastorn de sensibilitat al gluten més que una al·lèrgia. Tot i això, consumir fins i tot la menor quantitat de gluten pot causar dolor abdominal i danys al sistema digestiu. El seu intestí prim està folrat de petites projeccions anomenades vellositats, que absorbeixen els nutrients dels aliments al seu cos, segons el National Clearinghouse Information Malalties Digestives. Si teniu malaltia celíaca, el consum de gluten pot danyar i destruir les vellositats, produint una absorció deficient o incompleta de nutrients. Amb el pas del temps això comporta una desnutrició severa i un retard del creixement i desenvolupament. Si bé es creu que la malaltia s’explica en famílies, no s’ha determinat cap causa clara.
Tos
Tot i que la tos és un símptoma rar, pot produir-se si és al·lèrgic o sensible al gluten. La tos pot estar associada a l’asma i l’al·lèrgia al blat, segons el doctor Stephen Wangen, un metge autoritzat especialitzat en trastorns digestius i al·lèrgies alimentàries. Si pateix una malaltia pulmonar obstructiva crònica, pot augmentar encara més el risc de tos associada a l’al·lèrgia al blat. La malaltia celíaca també es pot associar a la tos crònica i la inflamació de les vies respiratòries, i eliminar el gluten de la dieta pot alleujar els símptomes, segons un estudi publicat a la revista "Tòrax" el 2002.
Tractament
El tractament tant per al·lèrgia de blat com per a celíacs inclou eliminar totes les fonts de gluten de la vostra dieta, incloses varietats de sègol, ordi, blat i blat com bulgur, dur, farro, farina de graham, sèmola i espelta. El blat és un ingredient habitual en pastes, pans, cereals i al forn, però també es pot trobar en condiments, salsa de soja, cuscús, gossos calents, gelats, dolços i aliments amb aromes naturals i midó alimentari modificat. Llegiu totes les etiquetes de nutrients abans de comprar aliments i eviteu que no estiguin clarament etiquetades com a sense gluten. A l’hora de cuinar o coure al forn, proveu de substituir la farina sense gluten per la farina de tot tipus per receptes. Altres substituts de la cuina sense gluten inclouen blat de moro, farina de blat de moro, blat sarraí, quinoa, arròs, tapioca i patates.
