Les cambres de pols amb pollastre són més saludables que les altres receptes de pollastre fregit. Mentre bulliu la carn correctament, podeu fer un deliciós àpat que rivalitzi amb alguns dels estils menys saludables de cuinar pollastre.
Consell
Podeu bullir un quart de pota de pollastre i convertir-lo en un guisat. O bé, podeu furtar-lo submergint-lo lleugerament en aigua.
Carn blanca i fosca
La carn de pollastre varia segons la part del cos. Algunes parts, com les cames i les cuixes, tenen una carn més fosca, mentre que altres parts, com el pit, tenen més carn blanca. Les cambres de les potes de pollastre són una combinació de la cama i la cuixa; simplement es separen i es cuinen com a unitat.
La carn blanca té menys greixos, però també menys sabor que la carn fosca. La diferència de color prové dels diferents tipus de músculs.
Les potes i les cuixes de pollastre tenen més color i sabor perquè estan fets de carn fosca i oxigenada. La carn blanca és baixa en greixos i calories i té un sabor suau. La carn fosca té més sabor i és més difícil de sobreposar.
Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la carn de pollastre fosc és tres vegades més elevada en greixos que el seu homòleg blanc. Normalment, la pell queda sobre la cama de pollastre, la qual cosa aporta greix addicional. Mentre que la pell aporta sabor durant el procés de cocció, s’ha d’eliminar abans de menjar el pollastre per evitar greixos addicionals en el menjar.
Alternatives a ebullició
Feu servir el forn per coure els quarts de pols. Fregueu sal, pebre i herbes sobre la carn per obtenir més sabor. A continuació, poseu-ho al forn i feu-ho al forn fins que el pollastre estigui totalment cuit.
Alternativament, podeu parar el pollastre abans de posar-lo al forn. Marinar-ho durant unes hores abans de coure. Quan estigui a punt per coure-ho, enrotlleu-lo a pa fresc per afegir cruixents a l'exterior.
El braising és una altra opció per cuinar les cambres de les potes de pollastre al forn. Comença per daurar el pollastre per les dues cares en un fogonet. A continuació, poseu-ho al forn holandès i afegiu-hi un líquid mesclador. Podeu afegir all, herbes i ceba per obtenir més sabor.
Pernes de pols poxades
Martha Stewart ofereix una recepta per a una cambra de potes de pollastre en pols: utilitza verdures per fer-la gairebé com un guisat. Combinaràs la ceba, la pastanaga, l'api, l'all, la llimona, el julivert, la sal i el pebre en una olla amb aigua.
Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi la carn i torneu a bullir durant tres minuts. A continuació, tapeu l’olla i deixeu-ho coure de 15 a 18 minuts abans de treure el pollastre.
Utilitzeu un termòmetre de carn per provar la temperatura de les cuixes i les baquetes de pollastre. Hauria de coure-se a un mínim de 165 graus Fahrenheit durant tot el termini. Segons el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units, la carn d’aus de corral s’hauria de cuinar fins que la seva temperatura interna arribi a almenys 165 graus Fahrenheit per matar els patògens que provoquen intoxicació alimentària.
Podeu utilitzar una paella o forn per rostir la carn si esteu fart de les receptes de pollastre bullit per sopar. La carn blanca, com el pit de pollastre, pot quedar massa seca si utilitzeu aquests mètodes de cocció. Tanmateix, els barris de les potes de pollastre tenen humitat natural i encara seran apetitoses.
No obstant això, bullir no afegeix greixos al pollastre. El sofregit, en canvi, aporta oli i greix al pollastre, augmentant el seu nombre de calories.
Cua de pollastre Nutrició
Un quart de potes estofades sense pell té 221 calories, segons informa l’USDA. També proporciona 32 grams de proteïnes, 10 grams de greix i sense hidrats de carboni. Tanmateix, si inclou la pell, el nombre de calories puja fins als 338. També obtindreu 20 grams de greix, enfront dels 10 grams i 37 grams de proteïnes.
Un quart de cames de pollastre rostit sense pell té 190 calories. Hi ha 28 grams de proteïnes i 8 grams de greix. Amb la pell encesa, el nombre de calories augmenta fins a 295 per una porció una mica més gran, amb 34 grams de proteïna i 17 grams de greix.
El major problema per menjar la pell és el seu alt contingut en greixos saturats. Un article de setembre de 2015 publicat a la International Journal of Chemical and Biomolecular Science explica que la pell de pollastre conté majoritàriament greixos saturats, cosa que pot augmentar els nivells de colesterol i posar-vos en risc a la llarga a patir malalties del cor.
