La tiroide és una glàndula en forma de papallona que s’assenta prop de les vostres cordes vocals i produeix les hormones T3 i T4 que controlen el vostre metabolisme. Per fabricar aquestes hormones, el cos utilitza iode, al voltant del 80 per cent del iode que consumeix l'utilitza la tiroides. Si la vostra dieta és deficitària en iode, o si teniu una tiroides no eficaç, coneguda com a hipotiroïdisme, menjar verdures crucíferes crues, com la col, pot suprimir encara més la funció hormonal de la tiroide.
Funció de la tiroides
La tiroide produeix dues hormones diferents, la T3 i la T4, que regulen la velocitat que l’organisme utilitza l’energia i l’oxigen, que són els dos components del seu metabolisme. Si la tiroides no produeix prou hormones, el seu metabolisme s’alenteix, provocant un augment de pes, una freqüència cardíaca més lenta i una sensibilitat més gran al fred. La causa més freqüent d’hipotiroïdisme és un trastorn autoimmune, però una deficiència de iode també pot retardar la producció d’hormones tiroïdals. Les deficiències de iode són rares als Estats Units perquè la sal està iodada específicament per prevenir l’hipotiroïdisme.
Verdures crucíferes
Un boç és una glàndula tiroide ampliada que indica hipotiroïdisme. Un aliment goitrogènic conté una substància que pot afectar la tiroides, alentint la producció d’hormones. Totes les verdures crucíferes contenen goitrògens. Aquests inclouen tot tipus de cols, com la col napa, el choy i els germinats de Brussel·les; bròquil, coliflor i col; i collard, mostassa i naps. Si teniu un funcionament normal de la tiroides i consomeu quantitats adequades de iode, aquests compostos no tindran cap efecte sobre la tiroide. L’Institut de Medicina ha establert la quantitat dietètica recomanada, o RDA, per a iode a 150 mcg diaris. Una tsp. de sal de taula conté 400 mcg de iode.
Goitrogens
Afortunadament, els compostos goitrogènics de les verdures crucíferes són destruïts per la calor. Cuinar aquestes verdures garantirà que no afectin la tiroides. Hi ha diferents tipus de goitrògens; els de la col crua i d’altres verdures crucíferes són els isotiocianats, que bloquegen l’enzim que permet a la tiroides utilitzar iode. Altres aliments que contenen goitrògens són la soja, els espinacs, les maduixes, els préssecs i els cacauets. La fermentació de soja inhabilita les isoflavones goitrogèniques que es troben en els aliments de soja. A més, podeu limitar el consum de certs aliments per evitar l’efecte goitrogènic.
Deficiència de iode
A les nacions en desenvolupament, la deficiència de iode és la causa principal d’hipotiroïdisme. Als anys vint, es va afegir iode a la sal als Estats Units per evitar problemes de tiroides. Si seguiu una dieta baixa en sodi, altres fonts alimentàries de iode són peixos d’aigua salada, marisc, algues, ous, formatge, gelats, iogurt, llet, pa i salsa de soja. També podeu prendre un multivitamínic diari per assegurar una ingesta adequada de iode. Tant poc i massa iode poden crear problemes de tiroides. En casos rars, un augment de la ingesta de iode pot provocar hipertiroïdisme: una tiroide hiperactiva.
