Stevia és un terme manta per a tots els edulcorants derivats de la mata Stevia rebaudiana, que predomina a Àsia i Amèrica del Sud. Els edulcorants etiquetats amb stevia són en realitat extractes anomenats glicòsids steviol. Els dos glicòsids primaris d’esteviol són el rebaudiosidi A i l’esteviòsid, ambdós entre 200 i 300 vegades més dolços que la sacarosa, contenen zero calories per ració i són relativament segurs per al consum humà.
Dosi Segura Recomanada
Els edulcorants Stevia representen al voltant del 40 per cent dels edulcorants de reemplaçament de sucre que es fan servir al Japó. Durant molts anys, la FDA va prohibir l’ús de la stevia com a edulcorant en begudes refrescants i només va permetre que es vengués com a suplement dietètic. Aleshores, stevia portava una dosi recomanada de fins a 2 mg per quilogram de pes corporal diàriament. L’any 2008, l’Organització Mundial de la Salut va completar un estudi de seguretat substancial sobre els glicòsids d’esteviol i va determinar que es podran menjar en volums de fins a 4 mg per quilogram de pes corporal al dia.
Límit superior tolerable
No hi ha un límit superior tolerible per a la stevia o la quantitat que podeu consumir diàriament sense experimentar efectes secundaris. L'American Dietetic Association informa que alguns estudis sobre diabètics que utilitzen rebaudioside A han donat als subjectes dosis de fins a 15 mg per quilogram de pes corporal al dia sense que es produeixin efectes secundaris adversos. Altres estudis que examinen els efectes de la stevia sobre la pressió arterial van veure que els subjectes consumien de manera segura fins a 1.500 mg diaris. El Centre Mèdic Langone de la Universitat de Nova York afirma que 750 mg de stevia equival a dolçor a 1/3 lliures de sucre, i és molt més estèvia del que probablement consumeixis en un dia.
Toxicitat
El 2008, investigadors de la Universitat de Califòrnia, Los Angeles, van completar una revisió de la toxicologia per a l’edulcorant rebaudiosida A, com a part de la revisió generalment recomanada com a segur de la FDA o GRAS per al producte. Els investigadors van concloure que el rebaudiosidi A no afecta negativament el flux sanguini ni causa càncer. Tot i això, l’equip va trobar propietats mutagèniques en alguns extractes de l’edulcorant stevia, i va aconsellar a la FDA que realitzés més investigacions abans d’atorgar l’estat GRAS. La FDA va avançar l’estat GRAS per l’edulcorant stevia tot i que alguns grups d’advocacia van exigir més proves d’ADN que alterés aquests edulcorants.
Efectes secundaris
És relativament segur que consumis estèvia com a substitut del sucre en la teva dieta normal. La Universitat de Nova York informa que el consum de dosis molt elevades d’estevia s’ha demostrat que provoca una caiguda important de la pressió arterial. Teòricament pot ser perillós, tot i que aquestes gotes només es van associar a dosis d’esteviosidi molt superiors a les que normalment utilitzava una persona en la seva dieta. Els nens petits, dones embarassades o lactants, persones amb malalties hepàtiques o aquelles amb malalties cardiovasculars només han de consumir stevia sota l’assessorament d’un metge.
