El verí mòlt és una carn magra molt ocasional i divertida, que prové de cérvols, i la seva textura es millora generalment barrejant embotit de porc o vedella. La vedella i la carn de porc complementen el sabor del verí mòlt i contenen prou greix per mantenir la carn juntament en un pastís i evitar que s’assequi durant el procés de cocció. Apunteu un contingut de greix del 10% aproximat per crear una hamburguesa suculenta o superior si voleu fer botifarra.
Pas 1
Talleu el greix extern del verí fresc i refredat amb un ganivet afilat. Eliminar les guarnicions.
Pas 2
Utilitzeu una picadora de carn per processar la carn amb la textura desitjada. Mantingueu la carn freda mentre processeu per evitar un entorn per al creixement dels bacteris.
Pas 3
Pesar el fesol terrestre amb una escala d'aliments. Utilitzeu aquest pes per determinar la quantitat de vedella mòlta o botifarra afegida.
Pas 4
Afegiu quantitats iguals de botifarra de porc o vedella mòlta amb una proporció de greix del 20 per cent a la pasta de terra per aconseguir una barreja de 50/50. Utilitzeu l’escala d’aliments per afegir la quantitat correcta. Podeu afegir un 25 per cent de porc i un 25 per cent de vedella per a una barreja de tres carns.
Pas 5
Processa la combinació de carn amb la picadora de carn o combina-la amb les mans, sense barrejar la carn en excés.
Pas 6
Si ho desitgeu, barregeu els condiments de carn que vulgueu per emmascarar el sabor del verí. La majoria de les botigues de queviures estan disponibles a la perfecció per al veró preparjat o per a la planxa.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Picadora de carn
Escala d'aliments
Embotit de vedella mòlta o de porc
Condiment de carn
Consell
Afegiu la seva de porc a la barreja de carn mòlta si voleu augmentar el contingut de greix per fer embotits o hamburgueses a la brasa. Apuntar a una quantitat igual al 10 per cent del pes total de la carn mòlta.
El greix de cérvol no és agradable i no es fon bé, de manera que és una mala elecció per afegir greix a la seva carn mòlta.
Renteu-vos les mans amb aigua i sabó abans i després de treballar amb carn crua.
