Hi ha molts tipus de mongetes els brots que són comestibles. Ja que n’hi ha molts, els fets nutricionals dels germinats de faves poden variar segons el tipus i el mètode de cocció. Les calories i els carbohidrats en els germinats de faves es distingeixen en funció de diferents tipus de mongetes, com ara les mongetes i la soja.
Els brots de mongetes apareixen per la germinació d’algunes plantes. Segons un estudi de gener de 2014 publicat a Chemistry Central Journal , els germinats de faves poden ser més beneficiosos que la mongeta real a partir de la qual creixen els brots. Els investigadors també van trobar brots de mongetes amb alts antioxidants.
Potser heu vist brots de faves a la vostra amanida o al ramen. Es consumeixen habitualment a la cuina asiàtica. Hi ha certa controvèrsia sobre si cal consumir brots de mongetes crues o cuites. És possible que vulgueu coure a fons els germinats de mongetes per evitar intoxicacions alimentàries o altres contaminacions.
Consell
Els brots de mongetes són un dels tipus més comuns de brots de mongetes. La mida de la porció és de 100 grams, que és aproximadament la meitat de la tassa, i conté 30 calories i 5, 9 grams d’hidrats de carboni.
Dades nutricionals de Bean Sprouts
Les dades nutricionals de les germinades de mongeta i les brots de soja són similars quant a contingut de vitamina C i fibra. No obstant això, els brots de mongeta tendeixen a ser més baixos en macronutrients i micronutrients en comparació amb els brots de soja.
Segons l'USDA, una porció de 100 grams de germinats de mongetes crues conté:
- 30 calories
- 0, 2 grams de greix
- 5, 9 grams d’hidrats de carboni
- 1, 8 grams de fibra
- 3 grams de proteïna
- 28 per cent de valor diari (DV) de vitamina K
- 15 per cent de vitamina C
- 5 per cent DV de ferro
- 5 per cent de DV de magnesi
Els germinats de mongetes crues també tenen greixos saturats i colesterol, tot i que contenen 4, 1 grams de sucre natural per ració. Altres nutrients que es troben en els brots de mongetes crues inclouen el calci, el zinc i la vitamina E, tot i que no és una font significativa d'aquests nutrients.
Segons l'USDA, una porció de 100 grams de germinats de soja cru conté:
- 122 calories
- 6, 7 grams de greix
- 9, 6 grams d’hidrats de carboni
- 1, 1 grams de fibra
- 13, 1 grams de proteïna
- 17 per cent DV de magnesi
- 17 per cent de vitamina C
- 12 per cent DV de ferro
- 11 per cent DV de zinc
- 10 per cent DV de potassi
A diferència dels brots de mongeta, els brots de soja contenen un 5 per cent de DV de greixos saturats. També contenen fonts poc importants de sodi, seleni i calci.
Calories de Bean Sprouts
En termes de brots de mongeta crua, les mongetes tendeixen a produir les calories més baixes en brots de monges a 30 per ració. Tanmateix, encara podeu gaudir d’altres brots de mongetes, com ara brots de soja que contenen 122 calories per ració, amb moderació.
Els mètodes de cuina poden afectar significativament les calories de les mongetes de la mongeta i altres dades nutricionals, com els hidrats de carboni en els brots de mongetes. Per exemple, els germinats de mongetes que s’afegeixen per fregir les patates fregides poden tenir una quantitat més elevada de calories i greixos perquè es cuinen en oli o altres fonts de greix. Bullir o bullir els brots de mongeta produeixen menys calories que fregir-los o saltejar-los. No obstant això, cuinar els brots de faves pot causar la pèrdua de nutrients.
Per consumir menys calories de germenes de mongetes, penseu en utilitzar-les per guarnir el vostre menjar. En lloc de fer brots de mongeta al centre del plat, serveix-los al costat o com a complement per a sopes i amanides.
Hidrats de carboni en brots de mongetes
Els hidrats de carboni en germinats de faves poden ser alguna cosa que us preocupa si seguiu una dieta baixa en carbohidrats, com la dieta ceto. Tanmateix, els carbohidrats en brots de mongetes són molt inferiors als mateixos dels fesols sencers i també d’altres verdures crues o llegums cuits.
Els brots de mongeta contenen només 5, 9 grams de carbohidrats (2 per cent de DV) per ració mentre que els brots de soja contenen 9, 6 grams de carbohidrats (3 per cent de DV).
Moltes persones que segueixen una dieta estricta en baix contingut de carbohidrats tenen objectius determinats en macronutrients. Per exemple, alguns seguidors del pla més estricte de dieta d'Atkins limiten els seus hidrats de carboni nets a 20 grams o menys. A la dieta del ceto, els seguidors limiten els carbohidrats a 50 grams diaris. Si seguiu alguna d’aquestes dietes i voleu consumir brots de mongetes, recordeu que els brots de mongeta són menors en hidrats de carboni. Reduir la mida de la porció dels germinats de soja pot permetre que els mengeu amb una dieta baixa en carbohidrats.
Afortunadament, si no seguiu una dieta específica baixa en carbohidrats, tots dos brots de mongetes us donaran molta nutrició i una font saludable d’hidrats de carboni.
Heu de menjar brots de mongetes?
Hi ha qui dubta en consumir brots de mongetes a causa del potencial d’intoxicacions alimentàries. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, els bacteris poden créixer en brots de mongetes, provocant que es contaminin. Per evitar-ho, recomanen seleccionar amb molt de compte els germinats de mongetes o cuinar-los per eliminar els mals bacteris.
Els germinats de faves poden ser una gran font dietètica de molts nutrients, inclosos fibra, proteïnes, vitamina C i ferro. Per a les persones que segueixen dietes que regulen les calories i els hidrats de carboni, els brots de mongetes poden ser preferits ja que són menors tant en calories com en hidrats de carboni.
