L'estafada clàssica de vedella va agafar els Estats Units per tempesta als anys cinquanta, tot i que avui en dia la coacció de vedella mòlta i crema agria servida per les mestresses de casa no té gaire semblança amb el senzill i elegant plat original. No és difícil fer trossos de vedella, fins i tot si feu servir la vedella cubeta més autèntica en lloc de tires o terra. La majoria de les receptes demanen que la carn quedi ratllada, cosa que la fa més tendra. Però, si voleu assegurar-vos del tot de la carn de vedella tendra, la millor manera és adobar la vedella durant la nit, cercar-la i després arrebossar-la.
Pas 1
Aboqueu una mica d’oli d’oliva en un bol petit. Qualsevol oli funcionarà, però l’oli d’oliva aporta molt de sabor. També revesteix la carn i retarda la reacció química entre el vi i la carn perquè la carn es tendri, però no es cuini químicament.
Pas 2
Afegiu tres vegades més vi blanc sec que l’oli d’oliva. Les proporcions no han de ser exactes; només cal que el globus o degusti fins que la barreja apel·li a les seves preferències personals.
Pas 3
Espolseu sal, pebre, mostassa seca, pebre vermell i nou moscada. Comença amb 1/8 cullerada. de cadascuna i bateu-les a l’oli i el vi. Tasteu la marinada i ajusteu els condiments al vostre gust.
Pas 4
Col·loqueu la vedella en forma de cubeta en una bossa gran amb cremallera de plàstic i tireu-hi l’adob. Munteu la bossa per assegurar-vos que tota la carn quedi coberta perquè es tendri. Segellar la bossa i posar-la a la nevera durant la nit. Gireu o agiteu la bossa algunes vegades abans de dormir i al matí.
Pas 5
Traieu la vedella de l’adob i deixeu-la arribar a temperatura ambient 30 minuts abans de coure-la. Això ajuda a que les fibres musculars es relaxin, tendrant la carn.
Pas 6
Escalfeu una destre a mitjana-alta. Seguiu la recepta i, a l’hora de cuinar la carn, busqueu-la no més de cinc o sis minuts abans d’afegir el líquid i deixeu que la carn s’esforci.
Pas 7
Introduïu un termòmetre de lectura instantània en uns quants cubs aleatoris al final del temps de cocció per assegurar-vos que estiguin almenys a 145 graus F, cosa que és rara. No els cuineu a sobre de 180 graus o es tornaran durs.
Coses que necessitareu
-
Oli d’oliva
Bol petit
Vi blanc sec
Sal
Pebre
Mostassa seca
Paprika
Nou moscada
Pela de llimona
Batre
Bossa amb cremallera de plàstic
Skillet
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Enfarineu els cubs de vedella abans de trossejar-los per una cruixent a fora i encara més tendres al seu interior.
Avís
No utilitzeu la marinada sobrant per a res, tret que el faci bullir primer.
