Les grans grans del nord són un tipus de mongeta blanca disponible tot l'any en forma seca a la majoria de mercats i botigues de queviures. Les grans mongetes del nord tenen un sabor delicat i s’utilitzen habitualment en sopes i guisats. Rics en proteïnes, els grans grans del nord constitueixen un plat secundari excel·lent per a diversos plats principals, especialment en una dieta vegetariana o vegana. Si bé les grans grans enllaunades del nord estan fàcilment disponibles i es poden escalfar simplement en una cassola, les faves seques del nord tenen un millor sabor i consistència en preparar-les i cuinar-les correctament.
Pas 1
Poseu els grans grans secs del nord en un colador a l’aigüera. Esbandiu-les amb aigua neta i freda i trieu els aspectes danyats, així com les roques o trossos de deixalles barrejats.
Pas 2
Transferiu les mongetes a una cassola o bossa grossa i tapeu-les amb aigua neta i freda durant 24 hores, rebutjant-la i substituint-la aproximadament cada vuit hores. Mantingueu la tapa a la cassola o paquet durant el procés de remull.
Pas 3
Esbandiu de nou les mongetes amb aigua freda.
Pas 4
Poseu les mongetes en una cassola o bossa gran i afegiu-hi 3 tasses d’aigua freda.
Pas 5
Poseu la tapa a l'olla i escalfeu les mongetes a foc alt fins que bulli. Reduïu el foc a foc baix i deixeu-ho a foc lent durant 60 minuts.
Pas 6
Condimenteu les mongetes amb sal al gust, passats els 60 minuts. Deixeu coure les mongetes durant 30 minuts més, remenant-les cada 10 minuts.
Pas 7
Serviu les mongetes un cop passats els 90 minuts. Guardeu les mongetes sense batre en un recipient hermètic a la nevera fins a cinc dies.
Coses que necessitareu
-
1 tassa de sec gran de mongetes del nord
Colador
Cassola gran o brou amb tapa ajustable
Contenidor d'emmagatzematge hermètic
Consell
Cilantro, jalapeno, all, ceba, oli d’oliva, mantega, salsa de soja i pebre vermell s’aconsegueixen habitualment a les mongetes blanques just abans de coure-les per donar-los més sabor. Afegiu ingredients poc a poc si no esteu segurs de quant afegiu.
