L'EDTA, també anomenat àcid tetraacètic etilendiamina i àcid edètic, és un additiu alimentari que generalment és reconegut com a segur per la Food and Drug Administration dels Estats Units. És molt utilitzat per la indústria transformadora d’aliments. Si llegiu les etiquetes de tots els aliments processats que compreu, podreu evitar aquest additiu si aquest és el vostre objectiu.
Fruites i productes vegetals
Les fruites i verdures processades, com els bolets en conserva, poden contenir EDTA. L’EDTA s’uneix a qualsevol rastre de metall que quedi en els aliments procedents del processament o emmagatzematge en contenidors metàl·lics, evitant que el metall causi descomposició de colors artificials o que els aliments s’espatlinin o es descolorin més ràpidament. Les fruites i verdures que de vegades contenen EDTA inclouen patates congelades, plàtans secs i mongetes en conserva.
Carns, mariscs, ous i productes lactis
Els mariscs en conserva, inclosos els gambes i les cloïsses, sovint contenen EDTA per evitar la decoloració. EDTA també ajuda a evitar que la llet condensada s’espesseixi, manté el color de l’ou sec en pols i manté el sabor de la llet. Actua com a antioxidant per evitar que la carn envasada es faci marró a causa del contacte amb l’oxigen.
Productes Basats en Cereals
De vegades s'utilitza una forma d'EDTA anomenada ferro EDTA per augmentar la quantitat de ferro que es troba en productes a base de gra, incloses les barres de cereals i els cereals per esmorzar preparats per menjar. Qualsevol producte fortificat de gra pot contenir EDTA, ja que ajuda a estabilitzar vitamines.
Altres fonts
EDTA pot treballar amb altres antioxidants en aliments per ajudar a mantenir estables els greixos i els greixos i limitar el malbaratament. De vegades, la maionesa, la margarina, els entrepans de sandvitx i l’amanida d’amanides contenen EDTA per evitar que es faci malbé i preservar el seu sabor, i que ajuda a mantenir el sabor i la carbonatació de les begudes refrescants. EDTA també ajuda al farcit de pastissos de pecan a mantenir el seu color.
