El pollastre sobrant d’ahir es pot transformar en el sopar d’aquesta nit utilitzant-lo per fer un deliciós i reconfortant guisat. I perquè el pollastre ja està cuit, aquest àpat s’uneix ràpidament i gairebé sense esforç.
El guisat de pollastre es pot fer en una olla amb pits de cuit, cuixes o altres peces de pollastre al forn o a la brasa i proporciona molts avantatges nutritius. La meitat d’un pit de pollastre cuit mitjà, per exemple, té uns 40 grams de proteïna per només 210 calories. També conté vitamines B, zinc, magnesi i potassi.
Voleu receptes més saludables? Baixeu l'aplicació MyPlate i obteniu àpats i aperitius senzills i saborosos, adequats als vostres objectius nutricionals.
Com fer que el sabor de guisat sigui sorprenent cada vegada
La clau d’un deliciós guisat de pollastre: “Sempre voleu començar amb un gran sabor”, diu Palak Patel, xef de l’Institut d’Educació Culinària. Sofregiu les cebes i els alls per obtenir una capa de sabor, suggereix, i afegeix que també podeu tirar pastanagues o api. El següent pas és espessir el guisat. Patel diu que hi ha algunes maneres de fer-ho. Afegiu farina a la olla i cuineu-la una mica per eliminar el gust "cru" o afegiu-hi patates, que són un gran espessidor natural, segons ella.
Un cop s’hagi clavat el sabor inicial inicial i el gruix del guisat, voldreu triar el perfil de sabor del vostre plat. "Si voleu anar a mexicà, utilitzeu comí, pebre vermell i orenga", diu. Patel diu que un perfil de sabor italià pot comportar julivert, olives i tàperes, segons Patel.
Si busqueu inspiració, proveu algunes d'aquestes senzilles receptes guisades a continuació.
Avís
Poseu sempre la seguretat alimentària en primer lloc: no utilitzeu el pollastre que no hagi estat refrigerat durant més de dues hores. El pollastre sobrant es pot conservar al congelador indefinidament o conservar-lo a la nevera i menjar dins de quatre dies.
Una recepta tradicional de guisat de pollastre
El que necessitareu
- Forn o cassola holandesa
- 2 cullerades d'oli de canola
- 2 tiges d'api picat
- 2 pastanagues a rodanxes
- 1 ceba petita picada
- 1 cullerada de farina
- Sal i pebre al gust
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 tomàquet a daus de 14, 5 unces
- 1 cullerada d'alfàbrega
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 fulla de llorer
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 1 lliura de pollastre sobrant, picat o triturat
- Es pot drenar 1 fesol de 15 unces drenats, faves pintades o cigrons (opcional)
Com fer-ho
- Escalfeu l’oli al forn holandès o a la cassola a foc mitjà.
- Afegiu l’api, la pastanaga i la ceba i salteu les verdures fins que la ceba sigui translúcida, uns 5 minuts.
- Traieu les verdures de la cassola amb una cullera ratllada i reserveu-les.
- Afegiu la farina, la sal i el pebre a l’oli de l’olla per fer un roux i remeneu fins que es humiteixi.
- Afegir el brou de pollastre tot alhora i batre ràpidament fins que quedi suau.
- Torneu les verdures a l’olla i afegiu-hi els tomàquets, l’alfàbrega, la pasta de tomàquet, la fulla de llorer, la farigola i el pollastre sobrant.
- Escalfeu la barreja a foc mig-baix fins que les verdures estiguin tendres, uns 15 o 20 minuts.
- Traieu la fulla de llorer i opcionalment afegiu una llauna de cigrons o fesols.
- Serviu mentre estigui calent.
Una recepta de guisat de pollastre a l'Orient Mitjà
El que necessitareu
- Forn holandès
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 cullerades d'all, picat
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 1 cullerada de mantega
- 1 culleradeta de safrà
- 4 tasses d'aigua
- 2 tasses de pollastre sobrant
- 8 unces d'olives Kalamata, encaixades i picades
- 2 cullerades de suc de llimona
- Arròs, cuit (per servir)
- Cilantro picat (opcional)
Com fer-ho
- Sofregiu les cebes picades i els alls amb oli d’oliva i mantega en un forn holandès fins que les cebes siguin translúcides, uns 5 minuts.
- Afegiu el safrà i salteu-ho durant 2 minuts més.
- Afegiu 4 tasses d’aigua i 2 tasses de pollastre sobrant i porteu-ho a ebullició. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
- Incorporeu les olives de Kalamata i el suc de llimona.
- Feu-ho a foc lent uns 10 minuts addicionals abans de servir el guisat calent sobre l’arròs. Espolseu un cilantro picat al damunt com a guarnició.
Més variacions de guisat de pollastre
A continuació, es mostren alguns suggeriments més aprovats per xefs per fer el vostre millor guisat de pollastre encara.
- Feu un gumbo: "Res crida a Louisiana i cau el temps futbolístic com un gumbo de pollastre fosc i ric", afirma l'educadora culinària Wesley Turnage, xef executiu de la Universitat Tulane Menjant a Nova Orleans. Per fer-ho, afegiu el vostre pollastre sobrant a un roux fosc amb pebre bell, ceba i api, segons Turnage. Afegir el brou de pollastre i acabar amb les herbes i les espècies. Aquest gumbo es pot servir amb arròs o amanida de patates, segons Turnage.
- Utilitzeu els ossos: el vostre pollastre sobrant queda a l’os? En lloc de tirar la carcassa, Joel Hirsch, el xef executiu de càtering del George Mason University dining a Fairfax, Virgínia, suggereix que es llanci a una olla amb brou de pollastre i vi blanc. A continuació s’explica com fer-ho: Porteu l’olla a ebullició i després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts per obtenir el sabor dels ossos i cuinar l’alcohol. Un cop acabat, extreure els ossos i qualsevol altra peça i eliminar els greixos o greixos dels ossos, afirma Hirsch. A continuació, seguiu els passos per cuinar un guisat tradicional i afegiu aquest brou més saborós un cop fet un roux.
- Celebrar la collita: les patates, pastanagues i api no són les úniques verdures que funcionen bé en un guisat. El xef executiu, Jay Ladine, Jr., Amb la cuina de la Texas Christian University a Fort Worth, suggereix que també proveu de pastissos i pomes.
