Segons el llibre de Shreve Stockton "Menjar sense gluten: receptes delicioses i consells essencials per viure bé", 90 milions de nord-americans presenten una intolerància al gluten d'alguna forma, la majoria sense diagnosticar. Una de cada 133 persones també pateix malaltia celíaca, que és una afecció agreujada per una dieta que conté gluten i que inhibeix l’intestí prim d’absorbir nutrients essencials. Afegit per l’estrès, l’embaràs, l’herència o la cirurgia, la intolerància al gluten pot aparèixer a qualsevol persona en qualsevol moment.
Els símptomes
Els símptomes de la intolerància al gluten inclouen depressió, ansietat, boirina o pèrdua de concentració, irritabilitat, migranyes, rampes musculars, anèmia, dolor abdominal, inflor, diarrea, restrenyiment, gas, abdomen distès, fatiga crònica, canvis d'humor, erupcions cutànies i ampolles i batec cardíac irregular, apunta Stockton. Per a les persones amb malaltia celíaca, els símptomes poden aparèixer amb el pas del temps a causa del dany als compostos de l’intestí prim per la ingesta de gluten. Entre els símptomes a llarg termini de la intolerància al gluten s’inclouen cicles menstruals perduts, úlceres bucals, hemorràgies nasals, convulsions, pèrdua de cabell, creixement aturdit, entumiment en els extrems i susceptibilitat de contusions, tal com publica PubMed Health.
Durada dels símptomes
Com que els diversos símptomes de la intolerància al gluten depenen de l’individu, és difícil d’identificar la durada precisa d’aquests símptomes després de menjar. Algunes persones tenen una reacció immediata i violenta, com un xoc anafilàctic. Si els seus intestins prims són capaços d’absorbir suficients nutrients, és possible que algunes persones no presentin cap símptoma durant setmanes o fins i tot mesos. Segons el llibre de Sylvia Llewelyn Bower, "Què saben les infermeres… Estil de vida sense gluten", les persones que experimenten dolor abdominal, nàusees, diarrea o restrenyiment després de menjar gluten, trigaran un a tres dies a recuperar-se d'aquests símptomes.
Què passa entre el cos
Per a les persones amb malaltia celíaca, el gluten inflama l’intestí prim i destrueix les vellositats o filats petits com els cabells a la paret intestinal. Les vellositats no es poden regenerar, causant desnutrició durant un període prolongat, apunta Stockton. Els seus cossos també poden produir una immunoglobina E, l'anticòs que signa una al·lèrgia alimentària. Si teniu malaltia celíaca i continueu menjant gluten, el vostre cos pot presentar un elevat nombre d’anticossos. Cada vegada que ingereixes gluten, accidentalment o no, el teu cos pateix danys interns. Si la ingesta de gluten és poc freqüent, el cos repara els danys ràpidament. Preneu-vos un descans durant un dia perquè el vostre cos es pugui curar.
Tractament
L’únic tractament per a la intolerància al gluten o malaltia celíaca és una dieta sense gluten. Si elimineu el gluten de la vostra dieta, deixeu de posar en risc la vostra salut psicològica i física. Com que la majoria dels aliments processats, que van des de la salsa calenta fins a la sopa envasada, contenen gluten, és possible que la dieta sense gluten sigui difícil. Una dieta plena de fruita fresca, sucs vegetals i suplements adequats pot ajudar a afrontar les deficiències de vitamines i minerals esgotats. Les persones amb intolerància al gluten es curen a diferents ritmes. Mentre que algunes persones es recuperen ràpidament després de seguir una dieta sense gluten, d’altres poden trigar anys a recuperar la seva força i salut.
