Cuinar vedella amb corn no és difícil ni complicat, però el debat entre cuiners sobre si cuinar carn de vedella amb blat cap amunt o bé cap amunt de greixos cap amunt sovint és tan controvertit com la pugna entre Sant Patrici i les serps. El brotet de vedella de blat de moro no és una carn delicada, de manera que gairebé qualsevol mètode de cocció us donarà un resultat tendre i suculent. La millor manera de decidir com cuinar la vostra és seguir el mètode de cocció. Les brotxes cuites en líquid han de quedar greixades i les cuinades directament a la font de calor han de quedar greixos cap avall.
Fat Side Up
Pas 1
Coeu el fons d’una olla gruixuda amb una fina capa d’oli d’oliva. No massa, només per evitar que les coses s’enganxin.
Pas 2
Gireu el foc a mig-alt i afegiu-hi les cebes tallades a rodanxes. Una ceba petita per cada 2 lliures. de vedella cornada és una bona regla.
Pas 3
Col·loqueu la vedella arrebossada a sobre de les cebes, cap amunt de greix. La vedella arrebossada ha de cabre completament dins de l’olla. Espolseu-ho sobre el condiment de blat de moro que sol estar en una mica de paquet amb la vedella.
Pas 4
Aboqueu prou cervesa al pot per arribar a la meitat del costat de la vedella. Afegiu aigua suficient per arribar fins a la capa de greix, però no la cobriu.
Pas 5
Porteu l'olla a ebullició, després tapeu-la i torneu-la a foc baix. Cuinem la vedella arrebossada durant aproximadament una hora per lliura.
Pas 6
Introduïu un termòmetre de lectura instantània al centre de la vedella. Es fa de manera segura quan la temperatura interna assoleix almenys els 160 graus de Fahrenheit i la carn és uniformement de color rosa clar i és tot opaca a tot arreu.
Fat Side Down
Pas 1
Preescalfeu la vostra brasa a mitjana-alta o prepareu els carbons a la vostra barbacoa.
Pas 2
Ruixeu una paella poc profunda amb un raig de cuina antiadherent.
Pas 3
Col·loqueu el cep del greix cap a baix a la cassola amb oli i tendreu-lo amb paper d'alumini.
Pas 4
Col·loqueu la cassola a la brasa calenta i cuineu el brot durant una hora per cada lliura de carn o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre del brot llegeixi almenys 160 graus Fahrenheit.
Coses que necessitareu
-
Olla gran amb tapa
Oli d’oliva
Cebes, a rodanxes
Cervesa
Aigua
Termòmetre de lectura instantània
Paella poc profunda
Esprai de cuina antiadherent
Paper d'alumini
Consell
Deixeu reposar el pinzell sempre durant un mínim de 10 minuts abans de trossejar-lo.
Avís
No poseu mai un broquet que conté la seva capa de greix directament a la graella sense una paella degotejada a sota, perquè els degoteigs podrien provocar un incendi.
