Si elabores les teves pròpies pastes d’hamburguesa, afegir ou a la carn d’hamburguesa pot ajudar a mantenir la carn junts per cuinar més fàcilment. Sense l’enquadernació adequada, les hamburgueses podran caure a la paella o a la brasa.
Ous a la cuina
Els ous són un menjar nutritiu pel seu compte, però són útils per preparar altres plats també. L'American Egg Board ofereix una llista de funcionalitats dels ous, algunes de les quals inclouen adhesió, enquadernació, espessiment, emulsificació i fermentació.
Quan es tracta d’ou en pastissos d’hamburguesa o mantell de carn, l’ou serveix com a aglutinant per a unir la carn i la resta d’ingredients.
Segons la Michigan State University, com més gran és el contingut de greix, més la carn s’encongeix durant la cocció. Necessiteu greix per afegir sabor i sucositat, però el greix aporta calories addicionals.
Afegir l'ou a la carn d'hamburguesa
Si utilitzeu vedella mòlta amb un contingut elevat en greixos, els ingredients s’han d’ajuntar prou bé per si mateixos sense necessitat d’afegir un ou a l’hamburguesa. Tanmateix, si no esteu segurs sobre l’elaboració de carn junts, sempre podeu afegir un ou només per estar segur. Afegireu l'ou, complet o simplement la clara d'ou, a la carn juntament amb les altres espècies i barregeu-ho tot junt abans de donar forma a les tartes.
Voleu provar algunes receptes d’hamburguesa que es fan amb ous? Doneu una ullada a aquesta recepta de LIVESTRONG.com per a hamburgueses amb ous negres de quinoa negra. Necessiteu dos ous o el substitut d’ous vegan equivalents per cada 2 tasses de mongetes negres i una tapa de bolets portobello. No voldreu anar estrictament vegetarià ni vegan? Els nostres pastissos farcits d’espinacs farcits d’espinacs són una saborosa alternativa.
Per ajudar a que les hamburgueses estiguin juntes, eviteu manipular la carn i llençar les hamburgueses més del necessari durant la cocció.
Són necessaris els ous per a les hamburgueses?
Afegir l'ou a la carn d'hamburguesa no és l'única manera de lligar els ingredients per mantenir el pastís junts mentre es cuina. És possible mantenir hamburgueses juntament amb altres enquadernadors, en el cas d'una al·lèrgia a l'òvul o el desig de fer una hamburguesa vegana.
Segons la Fundació Asma i Al·lèrgia d’Amèrica, podeu barrejar 1 cullerada de llavor de lli barrejada amb 3 cullerades d’aigua tèbia. Deixeu reposar la mescla durant un minut abans d’afegir-la a la vostra barreja de carn amb finalitats vinculants.
Un cop preparada la vostra carn d’hamburguesa, amb ou sense ou a les galetes d’hamburgueses, el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA diu que hauríeu de cuinar la carn fins que arribi a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
