Cuinar un rostit de vedella ben fet fa que la carn sigui més tendra i sucosa, i considerablement més mastegada que la carn cuita a una temperatura més baixa. Per aquest motiu, és important escollir els millors talls de vedella per torrar. El llom, el pollastre i la costella són òptims, sent els talls més tendres i sucosos. Si bé podeu seguir les receptes bàsiques per cuinar un rostit de vedella ben fet, tots els forns varien, i la mida, la forma i el tall de la vostra vedella afecten el temps total de cocció. Per obtenir més precisió, comproveu periòdicament la temperatura del vostre rostit en lloc de dependre dels temps de cocció indicats.
Pas 1
Deixeu que la vedella s’assegui a la nevera aproximadament una hora abans de la cocció. Poseu-lo en una paella poc profunda. Talleu el greix sobrant una vegada que l’exterior s’acosta a la temperatura ambient. Deixeu, però, una gruixuda capa de greix aïllant per contenir els sucs naturals de la vedella durant la torretació. Amaniu al gust. Introduïu un termòmetre de carn segura al forn al mig del rostit, procurant que no toqui cap os.
Pas 2
Col·loqueu un bastidor de forn perquè el rostit de vedella estigui aproximadament centrat al forn i preescalfeu fins a 325 graus F.
Pas 3
Introduïu la vedella al forn descobert. Planifiqueu-lo per coure-la segons la regla estàndard de 23 minuts per lliura per fer un rostit ben fet.
Pas 4
Treure la vedella del forn quan la temperatura interna assoleixi els 145 graus F. Una temperatura de 155 graus F significa un rostit ben fet per a la majoria de talls de vedella. Tireu un tros d'alumini d'alumini a la planxa i deixeu-ho reposar aproximadament mitja hora. Continuarà cuinant els deu graus finals i els seus sucs es redistribuiran durant aquest temps.
Coses que necessitareu
-
Parat al forn
Termòmetre de carn
Paper d'alumini
Consell
Si esteu torrant la vedella en un forn de convecció en lloc d'un forn convencional, escalfeu el escalfament fins a 275 graus F. Aprofiteu-lo quan la temperatura interna sigui de 125 graus. La temperatura de la vedella rostida pujarà uns 30 graus després de la retirada, arribant a una bona feina.
Avís
Assegureu-vos que el vostre termòmetre de carn està etiquetat com a segur per al seu ús durant la cuina al forn. Si no ho és, haureu d’eliminar el rostit de carn de tant en tant que s’acabi el temps de cocció per comprovar la seva temperatura interna.
