Cuinar el pa en olles cobertes d’argila crea un pa artesà d’estil antic. Aquest pa té una escorça gruixuda i cruixent com els forns que es solien produir en forns de fang de llenya abans de l’arribada de l’electricitat. Això no es pot fer al forn de cuina normal. L’empresa Romertopf, però, fabrica un pot d’argila cobert que produeix aquest tipus d’escorça. El secret és la tapa d’argila: atrapa el vapor que s’escapa de la massa de pa, però és prou porós per absorbir una mica d’humitat i no tornar-la a la superfície del pa.
Pas 1
Remullar la part superior i inferior del pot Romertopf amb aigua durant 15 minuts. Tot i que no cal remullar tot tipus d’olla d’argila tapada abans de coure, Romertopf recomana aquest pas per a la seva.
Pas 2
Escorreu la part superior i inferior i enganxeu els interiors secs.
Pas 3
Prepareu completament la massa de pa que escolliu.
Pas 4
Greixeu l’interior de l’olla i tapeu lleugerament amb oli d’oliva o vegetal.
Pas 5
Talleu trossos de paper pergamí per adaptar-se a la part inferior i lateral. Les peces laterals han de ser prou altes per agafar-les i aixecar fàcilment el pa cuit.
Pas 6
Poseu la massa preparada a l’olla folrada de paper, tapeu l’olla amb la tapa i poseu-la al forn fred.
Pas 7
Poseu el forn a 500 graus Fahrenheit i poseu-ho al forn durant 45 minuts.
Pas 8
Traieu la tapa i coure-la al forn fins a tapar-la durant 10 minuts més, o fins que la crosta estigui ben daurada.
Pas 9
Utilitzeu les vores del revestiment de pergamí per aixecar el pa de l’olla i deixar de banda que es refredi.
Pas 10
Guardeu-lo embolicat amb paper pergamí, ja sigui a temperatura ambient o a la nevera, fins a quatre dies.
Coses que necessitareu
-
De 2 a 6 cullerades. oli d'oliva o oli vegetal comú
Tisores
Paper de pergamí
1 lliura de massa de pa
