El pernil és una carn versàtil que té un bon gust tant si fa fred com si s'escalfa. Si bé el USDA no recomana escalfar un pernil precuinat en un Crock-Pot, escalfar un pernil precuinat en un Crock-Pot està bé. A continuació s’explica com fer-ho.
L’USDA explica que Crock-Pots, o cuines lentes, confien en la calor directa de l’olla i el vapor atrapat per una tapa ben tapada per fer la seva màgia. De fet, les cuines lentes fan servir menys electricitat que els forns de convecció i el foc baix ajuda a tendre la carn amb menys contracció. La Universitat de Minnesota assenyala que les cuines lentes cuinen els aliments a temperatura baixa, normalment entre 170 i 280 graus Fahrenheit, durant moltes hores.
Cuinar, escalfar i escalfar aliments
L’USDA adverteix la possibilitat d’escalfar un pernil precuinat en un Crock-Pot. De fet, no es recomana escalfar qualsevol tipus de carn en un Crock-Pot. Això es deu al fet que si introduïu carn freda al Crock-Pot, podríeu passar massa temps descongelant-se o escalfant-se, donant la possibilitat als bacteris de multiplicar-se dins de la carn. Consumir bacteris perjudicials et pot fer caure malalt.
La Universitat Estatal de Colorado explica que les temperatures superiors als 40 graus Fahrenheit i per sota dels 140 graus Fahrenheit són la zona de perill on els bacteris es multipliquen ràpidament. El canvi climàtic podria empitjorar el problema; un estudi de desembre de 2014 publicat a la revista Foodborne Pathogens and Disease constata que el canvi climàtic i les temperatures més altes que comporta poden augmentar les infeccions per salmonel·la als EUA
La Salmonella, un tipus de bacteris que de vegades es troba a la carn de porc, entre altres aliments, pot causar infeccions agudes amb símptomes com febre, nàusees, vòmits, diarrea i dolor abdominal, apunta un estudi de març del 2019 publicat a la revista Diseases .
En lloc d’intentar escalfar un pernil precuinat en un Crock-Pot, es recomana tornar a escalfar la carn a la cuina, o al microones o al forn de convecció, fins que la carn travessi 165 graus de Fahrenheit. A continuació, podeu posar el pernil al Crock-Pot per mantenir-lo calent fins que estigueu llestos per servir-lo. La temperatura del Crock-Pot hauria de superar els 140 graus de Fahrenheit.
Tingueu en compte que posar pernil no cuit en una cuina lenta és una altra cosa diferent si teniu previst cuinar el pernil des de zero. En aquest cas, l’USDA recomana assegurar-se que es descongele la carn completament i que després s’emboli el pernil no cuit a la cuina lenta juntament amb una mica de líquid com el brou o l’aigua. El pernil no cuit a la cuina lenta ha de passar el llindar de 165 graus Fahrenheit per estar segur per al consum.
Escalfar un pernil precuinat en una olla picada
Seguiu aquests passos per escalfar un pernil precuinat en un Crock-Pot, sempre que el pernil encaixi al vostre Crock-Pot:
- Escalfar el pernil: escalfeu el pernil a la cuina o al microones o al forn de convecció. Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que les parts més gruixudes i interiors de la carn són més caloroses de 165 graus Fahrenheit.
- Col·loqueu el pernil al Crock-Pot: poseu el pernil al Crock-Pot juntament amb la quantitat de líquid recomanada pel fabricant. Estableix la temperatura per sobre dels 140 graus Fahrenheit. Segons la Universitat de Minnesota, si el Crock-Pot té un ambient càlid, podeu utilitzar-ho per mantenir el pernil calent.
- Servim el pernil: serveix el pernil quan estiguis preparat per menjar. Una porció de 2 unces de pernil sense cura ofereix 80, 1 calories, 12 grams de proteïna, 3 grams de greix, 39, 8 mil·ligrams de colesterol i 600 mil·ligrams de sodi.
- Restes frigorífiques: la Universitat de Minnesota adverteix que es deixi refredar els aliments cuinats al Crock-Pot; es recomana menjar-ne immediatament o refrigerar-lo.
