El filet de tall es talla del filet inferior i a vegades es diu punta de llom de vedella. És menys tendre que els bistecs més cars, però té un bon sabor de vedella. És ideal per adobar-se i cal cuinar-lo ràpidament a foc lent fins a rar mitjà. Talleu el filet cuit a sobre pel gra abans de servir-lo. Aquest és el tall de vedella que s’utilitza sovint per a carn asada. A les botigues de queviures hispàniques, sovint s’anomena “ranch” de bistecs.
Pas 1
Combina els sucs de cítrics en una tassa. Afegiu una quantitat igual d’oli d’oliva. Poseu el suc, l’oli, les espècies, l’all i la salsa de soja en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i barregeu-ho bé. Afegiu el filet de la solapa i segelleu la bossa, sense estirar l’aire. Marinar fins a 24 hores a la nevera, de tant en tant, girant la bossa.
Pas 2
Preescalfeu la brasa a foc alt. Traieu el filet de la bossa de plàstic i descartes l’adob.
Pas 3
Tritureu el filet de la gerra a foc alt uns tres minuts per costat, fins que el filet es dauri per les dues cares. Utilitzeu el termòmetre de lectura instantània per provar la densitat. Introduïu-lo des del costat al centre de la carn. Coure a 140 graus Fahrenheit per a rares mitjanes. Retireu el bistec de la brasa i deixeu-ho reposar 10 minuts abans de servir.
Pas 4
Tallar una mica el filet per sobre del gra. Serviu-lo amb salsa, truites, mongetes fregides calentes, amanides i tomàquets.
Coses que necessitareu
-
Suc de 1 llima, 1 llimona i 1 taronja
Oli d’oliva
2 cda. xili en pols
1 cullerada. orenga seca
1 cullerada. comí mòlt
4 dents d'all picats
1/3 c. salsa de soja
Bossa de plàstic que es pot treure a la mida prou gran com per retenir la carn
2 a 3 lliures filet de corda de vedella, de menys d'1 polzada de gruix
Graella
Pinces
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Feu la marinada amb altres sabors. Utilitzeu quantitats d'oli i àcids iguals, com ara un vinagre suau o vi. Afegiu les vostres herbes fresques, alls o espècies preferides. Afegiu 1 cda. de sucre moreno a l’adob per ajudar a que la carn es dauri ràpidament. Si no poseu salsa de soja a la marinada, condimenteu el bistec generosament amb sal just abans de rostir-lo.
