El conill continua sent una carn especialitzada als Estats Units, tot i que és més freqüent en altres països com Itàlia i França. El conill de granja té un sabor suau i suau, cosa que el fa una cuina extra-sana, però de vegades difícil. Els millors mètodes utilitzen calor humida de manera que la carn no tingui mai l'oportunitat d'assecar-se. El conill pren molt bé els sabors forts, així que no tinguis tímid sobre el condiment.
Salvatge versus domèstic
Tant el conill salvatge com el conill domèstic es poden cuinar amb calor humida. Només hi ha un grapat de diferències entre tots dos. Per un, el conill salvatge és més petit que el conill domèstic. La carn de conill salvatge té un sabor més fort i és fins i tot més magra que la seva contrapartida domèstica. I, per descomptat, el conill salvatge pot ser difícil de trobar a menys que caça o tingui un amic de caça. Es pot trobar conill domèstic en carnisseria de luxe a prop de les aus.
Carnisseria al vostre conill
Podeu cuinar el conill sencer, però per a moltes presentacions és convenient tallar-lo a parts. Seccionar una carcassa de conill és similar a separar un pollastre en parts. Esteneu el conill a la seva part posterior i separeu cada cama posterior, i després cada braç. Us quedarà amb una gàbia de costelles òssies i una "cadira", totes dues unides a la columna vertebral. Retalleu la gàbia de les costelles i elimineu-la o estalvieu-ne en estoc. Talleu la cadira per la meitat al llarg de la columna vertebral. Si voleu, podeu tallar cada peça de cadira creuada fins que tingueu quatre quarts de cadira més quatre cames en total.
Conill bravat
Un cop seccionat el conill, podeu optar per engreixar-lo. El braising implica submergir parcialment la carn en un líquid amb sabor. Podeu engreixar conill en brou de pollastre, sidra dura o suau, cervesa o vi blanc o negre. Millora el sabor de la braça amb addicions com cebes i alls, verdures d’arrel, bolets, tomàquets, cansalada o mostassa. Serviu el braise amb pa o sobre arrossos, fideus o polenta.
Guisat de conill
Alternativament, podeu guisar les vostres peces de conill. L’estofat difereix de fer un batut, ja que la carn està submergida completament en el líquid de cocció. Feu servir brou de pollastre per a la base; també podeu afegir vi o vinagre de sidra per obtenir més sabor. Altres addicions dignes inclouen les cebes de perla, les olives i les verdures d’arrel, com els naps. Amaniu el guisat amb ginebre o romaní i serviu-ho amb patates bullides o fideus al costat, juntament amb una verdura verda com els brots de brúixol.
