Els diferents components de la llet poden confondre algunes persones que intenten decidir quines d’elles causen dificultats o al·lèrgies dietètiques i els tipus de llet més adequats per a les sensibilitats. La llet descremada, per exemple, ha tret el greix, que canvia el contingut calòric, però no afecta les proteïnes ni els sucres de la llet. Com a tal, la llet desnatada encara conté lactosa, cosa que la fa inapropiada per a persones amb intolerància a la lactosa.
Lactosa
La lactosa, també anomenada sucre de la llet, pertany a la classe de carbohidrats de les macromolècules. Com a macromolècula -molècula gran-, la lactosa requereix que l’enzim lactasa el trenqui durant la digestió. Si no teniu aquest enzim o no en teniu prou, no podeu digerir lactosa. Quan ingereix sucre en llet, heu de digerir la lactosa en les seves dues unitats de sucre simples, també anomenades unitats disacàrids, glucosa i galactosa. Drs explica que el seu intestí pot agafar glucosa i galactosa al torrent sanguini. Reginald Garrett i Charles Grisham al seu llibre "Bioquímica". La llet descremada, com altres tipus de llet, conté una gran quantitat de lactosa.
Llet desnatada
Quan els fabricants produeixen llet descremada, treuen el greix. Originalment, els productors de llet descremada permetien que la llet sencera s’assegués fins que el greix surava a la part superior. A continuació, els fabricants descremen el greix de la part superior de la llet, deixant un líquid molt baix en greixos. Avui, una màquina anomenada centrífuga treu greix a la part superior de la llet per eliminar-la. La llet desnatada no elimina proteïnes ni sucres; només afecta el contingut de greixos.
Intolerància a la lactosa
Hi ha persones que tenen problemes per consumir llet i altres productes lactis perquè no poden produir lactasa, l’enzim encarregat de digerir la lactosa. La Lactasa descompon la lactosa en les seves unitats constitutives per absorbir-se, explica la doctora Lauralee Sherwood al seu llibre "Fisiologia humana". Quan la lactosa no digerida passa a l’intestí inferior, els bacteris la digereixen; amb això es tradueix en formació de gasos, la qual cosa condueix a les rampes. Amb la intolerància a la lactosa, no podeu utilitzar la llet desnatada com a alternativa adequada a altres llets, perquè encara podeu reaccionar a la lactosa.
