El Chapati roti, un pa pla de blat integral, és un element bàsic de la cuina de l'Índia i d'altres cuines del sud d'Àsia. Si bé el chapati roti és relativament fàcil de cuinar, la preparació pot consumir molt de temps. Molts xefs del sud d’Àsia opten per fer grans lots de chapati roti i congelar-los per a ús futur. No és difícil congelar el roti i, si ho fas correctament, tindran un gust tan bo com un pa pla acabat de fer.
Elaboració de massa agradable per al congelador
Una recepta bàsica de chapati roti no demana res més que farina de blat integral, aigua i ghee, que és un tipus de mantega clarificada que s’utilitza habitualment en la cuina índia. Mentre que el roti basat en aigua es pot congelar, el roti pot tornar-se dur quan es descongela. Si es substitueix el iogurt de Dahi durant l’aigua durant el procés de amasat, es mantindrà el roti més suau i suau. El iogurt es pot substituir per l’aigua en fer una roti fresca, però fa una diferència encara més pronunciada si teniu previst congelar-los.
Congelació Roti cuita
El roti es pot cuinar completament abans de congelar i descongelar-lo convenientment quan sigui necessari. Per congelar el roti totalment cuit, prepareu el roti de la mateixa manera que ho faríeu si els servíeu immediatament. Deixeu refredar el roti i amuntegueu-los en grups de sis amb un tros de paper de cera situat entre cada roti. Envolteu cada pila de sis amb paper d’alumini. Col·loqueu cada pila embolicada amb paper film en una bossa de congeladors individual, traieu l’aire i segelleu la bossa. Les bosses de roti es poden deixar al congelador fins a tres mesos.
Congelant la massa Roti
Descongelant Roti
Tant si utilitzeu roti congelat cuit o cuit, és important descongelar-los adequadament abans de servir. Per obtenir els millors resultats, descongeleu una pila de roti congelat a la nevera durant la nit. Si necessiteu descongelar el roti ràpidament, poseu-los en un plat cobert i descongeleu-los a la configuració de descongelació. No descongeleu el roti congelat al taulell superior, ja que deixar-les fora a temperatura ambient durant diverses hores pot afavorir el creixement de bacteris nocius. Un cop descongelat el roti, cuineu la massa crua de la mateixa manera que coureu la massa fresca o escalfeu el roti precuinat en una paella antiadherent calenta.
