Si la gent busca reduir el consum de carboni, la coliflor baixa ha experimentat un augment de la popularitat. Des d’escorces de pizza i arròs fins a un stand-in per a les ales de pollastre, hi ha infinites maneres d’utilitzar aquesta verdura crucífera. El blanqueig és el millor mètode per congelar la coliflor, però no és l’única forma.
Congelació de la coliflor sense blanquejar
El blanqueig és la forma més habitual i recomanable de preparar verdures per a la congelació. Submergir les verdures fresques en aigua bullent, després refredar-les ràpidament en un bany de gel frenen l’acció dels enzims en l’aliment que poden degradar la frescor, conservant el color i la textura de les verdures congelades.
El blanqueig també ajuda a netejar i destruir els microorganismes del producte abans d’emmagatzemar-los en fred i pot protegir-se contra la pèrdua de certes vitamines durant la congelació, segons la Universitat de Wisconsin.
Inigualment, el blanqueig és el millor mètode per congelar la coliflor, però no és l’únic mètode. Si no voleu o no podeu buidar la coliflor, podeu congelar-la, però el resultat final no serà tan bo.
Primeres coses primer: Assegureu-vos que teniu envasos d’emmagatzematge adequats. Els envasos de plàstic fabricats per a la congelació o congeladors resistents protegeixen la coliflor delicada contra les cremades del congelador.
Traieu les fulles i la tija del cap de la coliflor i trossegeu-les a les flors. Esbandiu bé les floretes sota l’aigua corrent i després poseu-les en un colador per drenar-les bé. A continuació, poseu-los sobre una tovallola de cuina i deixeu-los assecar. Eliminar tanta humitat com sigui possible millorarà la qualitat de les flors congelades.
Poseu les floretes en un recipient de plàstic o bossa de congelador en una sola capa. Col·loqueu la bossa al congelador. També podeu organitzar les floretes en una sola capa en una fulla de galeta folrada de paper pergamí, posar-la al congelador fins que es congelin completament les flors i, després, envasar-les en recipients. Congelar-los d'aquesta manera significa que no es congelaran, de manera que només podeu treure la quantitat que necessiteu i tornar a posar la resta al congelador.
També podeu congelar arròs de coliflor. Només cal posar l’arròs a la bossa o al recipient, treure el màxim d’aire que puguis i introduir-lo al congelador.
Consell
Hi ha tantes maneres d’utilitzar coliflor congelada, des de coliflor picant torrada fins a pa de coliflor. Proveu de congelar bròquil fresc i coliflor juntament amb la pastanaga i l'edamame i, a continuació, afegiu-hi la barreja a una bona barreja de setmana.
Intenta Blanching
Potser estàs bé amb com resulta la coliflor quan la congeleu sense blanquejar. Però si us queden amb un embolic molest i molest quan el cuineu, potser voldreu provar de blanquejar-lo primer. És més ràpid i fàcil del que podríeu pensar.
Ompliu una olla amb aigua i poseu-la a la planxa a ebullició. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica recomana utilitzar almenys un galó d’aigua per lliura de verdures.
Traieu les fulles i les tiges de la coliflor i talleu-les a floretes. És important tallar les floretes aproximadament de la mateixa mida quan blanquegeu: aproximadament 1 polzada de superfície és de bona mida.
Quan l’aigua bulli, afegiu la coliflor i tapeu l’olla. Quan l'aigua torni a ebullició, configureu un temporitzador durant tres minuts, que és el temps adequat de blanqueig de la coliflor segons la Universitat de Geòrgia.
Prepareu el bany fred en un bol gran. Ompliu-lo per la meitat amb gel i la meitat amb aigua. Quan acabin els tres minuts, transferiu la coliflor al bany fred i deixeu que es refredi completament. L'Acadèmia de Nutrició i Dietètica diu que això hauria de trigar fins a trigar els florets.
Transferiu la coliflor refredada a un colador i deixeu-ho escórrer. A continuació, poseu les flors sobre una tovallola de cuina per assecar-se.
Congeleu les floretes en una sola capa i, després, transferiu-les als contenidors.
