Els pebrots no només envasen més nutrients per calor que pràcticament qualsevol altre aliment, sinó que aquestes verdures cruixents i dolces són tan versàtils com nutritives. Tot i que no s’esforça gaire a incorporar els pebrots a la vostra dieta, la forma en què escolliu preparar-los pot afectar el seu valor nutritiu.
Vitamina C
Els pebrots són una font excel·lent de vitamina C, l’important nutrient que es duplica com a potent antioxidant. Tot i que els pebrots vermells són més elevats en vitamina C que altres varietats, una tassa de les verdures crues i trossejades proporciona prop del 317 per cent del valor diari recomanat, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, fins i tot les campanes verdes proporcionen el 200 per cent del recomanat. valor diari per tassa de verdura crua i picada. Com que la vitamina C es destrueix fàcilment per la calor, els pebrots cuits fins que estiguin tendres i tendres, generalment conservaran més nutrients que els que es cuinen més temps.
Vitamina A
Tots els pebrots contenen quantitats notables de betacarotè, el colorit carotenoide que el seu cos converteix en vitamina A. Els pebrots de color taronja i groc són més rics en betacarotè que la varietat verda, però els pebrots vermells són la millor font: el cru. la verdura picada proporciona el 93% del valor diari recomanat per a la vitamina A per tassa. El betacarotè és soluble en greixos, és a dir, s'absorbeix més fàcilment quan es consumeix amb una petita quantitat de greix. Segons la American Dietetic Association, la calor augmenta encara més la seva biodisponibilitat. Per tant, absorbireu més vitamina A dels pebrots bellament saltejats en oli d’oliva que no pas dels vegetals crus.
B Vitamines
Els pebrots contenen diverses vitamines B, sobretot la vitamina B-6 i el folat. Una tassa de pessic vermell picat bruta proporciona el 22 per cent del valor diari de vitamina B-6, mentre que els pebrots verds ofereixen una mica menys. La varietat vermella també és una millor opció per al folat, proporcionant al voltant del 17 per cent del valor diari recomanat per nutrients per tassa de verdura crua i picada. Com la vitamina C, totes les vitamines B són hidrosolubles i comencen a degradar-se quan s’exposen a la calor. L'Associació Dietètica Americana assenyala, però, que la calor també pot facilitar l'absorció de les vitamines B restants.
Fibra dietètica
Els pebrots són una bona font de fibra dietètica: una tassa de pebrots vermells crus i picats proporciona una mica més de 3 grams, o aproximadament un 12 per cent del valor diari recomanat. Tot i que la cuina no afecta la fibra soluble, sí que descompon les parets cel·lulars que proporcionen estructura a la fibra insoluble. Els pebrots vermells saltejats són uns 15 per cent més baixos de fibra que la varietat crua, mentre que la verdura bullida és aproximadament un 40 per cent més baixa de fibra.
Linia inferior
Menjar pebrots algunes vegades per setmana, de vegades crues i de vegades saltejades lleugerament, és probablement la millor manera de maximitzar els nutrients clau de la verdura. Serviu pebrots julienned amb altres verdures crues, hummus i una mica de fruita fresca per a un àpat lleuger. Tireu els pebrots picats en cru a una amanida de pasta freda o poseu-los una salsa casolana trinxada. També són un ingredient ideal per a qualsevol tipus de salsa. No importa la forma de preparar-los, però, els pebrots estan obligats a fer que cada menjar sigui més nutritiu.
