Un filet mastegat és més difícil que tendre. La mastegadia es pot deure a un animal especialment muscular o a un determinat tipus de tall. Un licitador de carn, com l’adob, pot ajudar a assajar la mastegada del bistec.
Mètodes Tenderizer de la carn
Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, hi ha uns quants factors que afecten la tendresa de la carn: l’edat de l’animal, el sexe de l’animal i la ubicació del múscul. També serà més dur un múscul que s'utilitza amb més freqüència.
Un mètode en què els bistecs estan perforats amb agulles o fulles per separar les fibres musculars ajuda a tendre la carn abans de la seva envasada, segons el servei de inspecció i inspecció d'aliments (USDA FSIS) del USDA. Dit això, aquest mètode de licitació pot imposar alguns riscos per a la salut, ja que pot introduir patògens a l'interior del filet. Per evitar problemes de salut, cuineu-ne el bistec.
Un tipus diferent de licitador de carn que podeu fer a casa abans de cuinar el vostre bistec és utilitzar una recepta de tendit de carn per a una adob. L’extensió cooperativa de la Universitat de l’estat d’Utah explica que l’objectiu de les marinades és tendre i aromatitzar la carn. Segons l'article, els talls de carn d'alta qualitat no necessiten adobar-se per sensibilitat. La carn pressupostària o la carn magra, en canvi, podrien utilitzar una adobada de bistec, com ara la nostra Fresh Mango Marinade.
Cuinem el filet perfecte
LIVESTRONG.com explica com cuinar un bistec d’ulls de costella perquè sigui suculent i tendre. Si es cuina correctament, és menys probable que es faci un bistec. Per cuinar l’ull de costella, necessitareu sal kosher, pebre esquerdat i oli d’oliva o un altre tipus de greix de cuina.
A més, assegureu-vos de disposar de tovalloles de paper, una paella de ferro colat o un altre tipus de safata per al forn i un termòmetre útil.
- Escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
- Retireu la humitat dels filets sense escampar-los amb tovalloles de paper.
- Col·loqueu una paella segura per al forn a la cuina a foc mitjà-alt.
- Afegiu una petita quantitat d’oli d’oliva a la cassola i condimenteu el bistec amb sal i pebre.
- Quan l’oli comenci a fumar, poseu la carn a la cassola i cerqueu-la dos o tres minuts a cada costat.
- Introduïu la cassola al forn i cuineu el bistec fins que la temperatura interna arribi a 145 F, segons un termòmetre de carn inserit a la seva part més gruixuda.
- Traieu la cassola del forn i deixeu que la carn reposi entre cinc i vuit minuts.
- Serviu el bistec sencer o tallat a trossos i incorporat a la recepta preferida.
Consells sobre seguretat alimentària de vedella
Abans de preparar el bistec, és important revisar algunes pautes crítiques de seguretat alimentària. Segons l’Administració d’Aliments i Medicaments, els talls de vedella, inclòs el bistec, s’han de coure sempre a una temperatura interna mínima de 145 F amb almenys un temps de descans abans de servir.
Un cop comprada, la carn ha de ser emmagatzemada en una bossa de plàstic d’un sol ús per contenir fuites i refrigerar-se immediatament, segons el FSIS de l’USDA. A continuació, es pot conservar a la nevera no més de cinc dies o al congelador fins a 12 mesos.
Eviteu descongelar el bistec al taulell a temperatura ambient ja que permet que els bacteris es multipliquin i puguin causar malalties transmeses per l’alimentació. Més aviat, refrigereu-ho, microones o submergiu el filet en aigua freda per descongelar-se correctament. Tingueu en compte que si decidiu adobar el vostre bistec per oferir-lo, hauríeu de fer-ho a la nevera i no al taulell.
