Un menjar picant de la cuina tradicional coreana, el kimchi ja no és només un condiment ni un plat secundari per a un àpat coreà. Aquesta col picant de napa fermentada ara s'inclou freqüentment en amanides, entrepans, batudes i sopes. Ric en vitamines A i C, el sabor fort del kimchi és distintiu i exòtic, i ara es troba àmpliament disponible a les botigues de queviures asiàtiques, botigues de menjar sanitari i alguns supermercats de gamma alta.
Informació sobre nutrició de Kimchi
A continuació, es mostren algunes bones notícies per als que veuen les seves calories: el kimchi és un aliment baix en calories i en greixos. Tanmateix, el kimchi rarament es consumeix per si sol, de manera que per mantenir el contingut en calories i greixos baix, escolliu plats baixos en greixos com les patates fregides o les sopes per utilitzar el vostre kimchi.
Una porció de 100 grams de kimchi conté:
- 17 calories
- 0 grams de greix
- 7 grams d’hidrats de carboni
- 0 grams de proteïna
Com a aliment vegetal, els kimchi no contenen proteïnes per ració i la quantitat de carbohidrats en kimchi és relativament baixa (el mateix passa amb els sucres), però té tres grams de fibra dietètica per cada 100 grams.
La Universitat Estatal de Colorado informa que la ingesta recomanada de fibra dietètica per a adults és de 14 grams per cada 1.000 calories. Basat en una dieta de 2.000 calories per dia, 100 grams de kimchi proporcionaran una mica més del 7 per cent del valor diari recomanat de fibra dietètica.
Conté bacteris simpàtiques
No és cap secret que el iogurt sigui bo per al vostre budell, però potser no sabeu que el kimchi també és una font de probiòtics, que són bacteris simpàtics que ofereixen diversos beneficis per a la salut.
Segons l'Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica, incloure més aliments com el kimchi a la vostra dieta pot ajudar a restaurar l'equilibri del microbi en el seu intestí, millorar la funció intestinal i donar un impuls al seu sistema immune.
Els probiòtics també es poden utilitzar per ajudar a gestionar símptomes causats per la síndrome de l’intestí irritable, o SII, que és una condició digestiva crònica que causa dolor abdominal, gas, restrenyiment o diarrea.
Vitamina A per a la salut del cor
Una porció de quilos de 100 grams de kimchi té un 18 per cent del valor diari de vitamina A, basat en una dieta de 2.000 calories per dia. Com a antioxidant natural, la vitamina A pot reduir el risc de desenvolupar degeneració i càncer macular relacionats amb l’edat, que poden ser causats per radicals lliures, produïts a mesura que el cos digereix aliments.
La vitamina A també es necessita per al desenvolupament del cos sa, inclòs en embrions i fetus, i és vital per mantenir una visió sana. La ingesta diària de vitamina A es recomana entre 700 i 900 per a homes i dones majors de 14 anys i entre 1.200 i 1.300 micrograms per a dones que estan alletant.
Vitamina C per a la salut immune
Una quantitat de 100 gramos de kimchi té un 18 per cent del valor diari de vitamina C. Com la vitamina A, la vitamina C també és un antioxidant natural, protegint les cèl·lules del cos dels danys dels radicals lliures.
La vitamina C ajuda a la producció de nombroses proteïnes, especialment el col·lagen, que manté la pell elàstica i ajuda al cos a produir i mantenir els seus lligaments, tendons i vasos sanguinis.
També és essencial per reparar ferides. La ingesta adequada de vitamina C per als adults és d’entre 75 i 90 mil·ligrams al dia (de 80 a 120 si està embarassada o està alletant). Si fuma o està exposat al fum de segona mà, MedlinePlus recomana augmentar la ingesta diària en 35 mil·ligrams.
Vantaig: contingut alt en sodi
Al costat del flip, per la forma de fer kimchi, és alt en sodi, proporcionant 670 mil·ligrams de sodi per cada 100 grams. Una dieta rica en sodi augmenta les possibilitats de desenvolupar pressió arterial alta. Segons la Universitat Estatal de Colorado, la majoria dels adults nord-americans consumeixen quantitats excessives de sodi en la seva dieta.
La recomanació límit superior diari és de 2.300 mil·ligrams de sodi, segons les directrius dels Centres de Control i Prevenció de Malalties. Per als afroamericans, els adults majors de 51 anys i els amb antecedents de malalties cardíaques, el límit superior diari cau a 1.500 mil·ligrams. Una sola porció de kimchi proporciona entre el 29 i el 45% del límit diari de sodi recomanat.
