El rostit suau i senzill té un sabor suau i pocs residus. Tot i que és similar a la forma i la compacitat del rostit molt més tendre, el rostit a la vista té una textura molt més ferma. La falta de marbre fa que aquest rostit sigui dur i potencialment mastegat, sobretot quan està massa en excés. Superviseu-lo detingudament a la planxa perquè no el cuineu més enllà del rar mitjà i talleu-lo a rodanxes fines contra el gra per compensar la textura potencialment dura. A la planxa, busqueu breument tots els costats del rostit per crear una capa exterior complexa i ricament aromatitzada, i després utilitzeu una calor indirecta baixa i lenta per cuinar el centre sense torrar l’exterior.
Preparació
Pas 1
Traieu el rostit a la vista de la nevera una hora abans de rostir-lo a la planxa. El centre de la carn es cuina amb més facilitat quan es preescalfa.
Pas 2
Fregueu la reixa de la graella amb un raspall o un coixinet d’acer i apliqueu oli de cuina a la reixa mitjançant tovalloles de paper.
Pas 3
Preescalfeu la graella de gas a mitja-alta durant 10 a 15 minuts, procurant que la coberta estigui tancada. Per a la planxa de carbó, amuntegueu el carbó en una pila o utilitzeu la xemeneia d’arrencada de carbó i ajusteu les briquetes. Deixeu-les cremar durant uns 20 minuts o fins que la pila es torni vermella i quedi coberta de cendra grisa. Un cop estan calents, doble capa de totes les briquetes a un costat de la graella. Afegiu-ne quatre o cinc negres fresques i negres al carbó calent i poseu una paella per goteig a la graella a la part buida de la graella, a sota de la reixa.
Pas 4
Presa de sec ben arrebossat amb tovalloles de paper just abans de l’hora de la brasa.
Pas 5
Feu un massatge a la carn amb sal, pebre i qualsevol altre condiment que us suggereixi la vostra recepta. Si fregueu més d’un parell d’espècies, combineu-les primer dins d’un bol, després agafeu els pessics de les espècies barrejades i fregueu-les profundament. Un cop condimentat, fregueu o raspalleu l’oli d’oliva sobre tot el rostit per augmentar el daurat.
A la brasa
Pas 1
Col·loqueu els ulls directament sobre un cremador de gas o el carbó calent. Doneu-ho un costat durant dos o tres minuts, després gireu-lo amb pinces i daureu els altres costats durant dos o tres minuts cadascun. Tanqueu la coberta sempre que pugueu.
Pas 2
Apagueu tots els cremadors de gas, excepte un, i gireu el cremador encès restant a mig.
Pas 3
Transferiu la fulla a la vista a un lloc fresc allunyat del cremador. Per a la planxa de carbó vegetal, moveu el rostit a la vista directament damunt de la cassola de goteig del costat fresc de la graella. Col·loqueu un termòmetre al forn al costat del rostit si la vostra parrilla no té un termòmetre integrat o bé poseu-ne un termòmetre a prova de forn a la part més gruixuda.
Pas 4
Feu rostir el rostit semestral durant 1-1 / 2 a 1-3 / 4 hores o fins que la temperatura interna de la ronda arribi a 135 a 145 Fahrenheit. Superviseu la temperatura de la graella; si cal, cada 30 minuts poseu-ne unes altres tres o cinc brioixetes a la zona calenta de la brasa de carbó per no perdre la calor a mesura que el carbó es crema.
Pas 5
Moveu els ulls rodons a la placa de servir i tendreu-la amb paper film durant 15 minuts. Continua cuinant, augmentant uns 10 graus. A continuació, comença a refredar-ne algunes i les bobines de proteïna es deixen anar, fent que el rostit sigui més tendre i permetin redistribuir els sucs cap a les capes exteriors.
Coses que necessitareu
-
Ull de rostit rodó de 2 a 3 lb
Pinzell de parrilla o coixinet d’acer
Oli d’oliva
Tovalloles de paper
Sal al gust
Pebre al gust
Espècies d'elecció
Bol, opcional
Graella de gas o carbó
Termòmetre de carn
Plat de servir
Làmina
Consell
Mantingueu la temperatura interna de la graella en algun lloc entre 250 i 325 Fahrenheit, el millor que pugueu.
