El gluten és una proteïna que es troba en alguns grans, com el sègol, amb prou feines, el blat i la sèmola. En persones amb malaltia celíaca, el gluten provoca inflamacions a l’intestí prim que danya el tracte digestiu i interfereix amb l’absorció de nutrients. Altres persones poden no poder consumir gluten a causa d’una intolerància o al·lèrgia a la proteïna. Tot i que es pot tallar la majoria de gluten evitant tots els aliments que contenen sègol, ordi i blat, el gluten està present en petites quantitats en un gran nombre d'aliments. Per eliminar completament el gluten de la dieta, haureu de treballar amb un nutricionista per crear una llista de tots els aliments amb gluten.
Pas 1
Llegiu detingudament les etiquetes al comprar i abans de menjar i atengueu-vos als aliments que afirmen haver estat fabricats en una instal·lació dedicada sense gluten. Sovint s’amaga el gluten a la llista d’ingredients i és possible que alguns aliments que no contenen directament gluten es puguin produir en una fàbrica que fabrica productes de blat. Alguns additius alimentaris també contenen la proteïna. Entre els ingredients que cal evitar són l’ordi, l’espelta, la malta, la salsa teriyaki, la salsa de soja, MSG, proteïnes vegetals, sabors de fum, colors artificials, color caramel i proteïna vegetal hidrolitzada. També heu d'evitar les barreges d'espècies, condiments i salses, tret que estiguin etiquetades sense gluten.
Pas 2
Trieu la farina per coure amb una etiqueta “sense gluten”. Hi ha molts tipus de barreges de pa, gofre i magdalena, crostes de pizza i altres aliments sense gluten.
Pas 3
Incorporeu els cereals segurs a la vostra dieta diària. L’arròs bru, el mill, el lli, la quinoa, el blat de moro sencer, el teff, el sorgo, el blat sarraí i l’amarant són alguns grans que tenen una fibra rica i no contenen gluten. És possible que hagueu de visitar un alimentari especialitzat per obtenir aquests grans. També voldreu saber si els grans que compreu es processen en una planta que processa el gluten, ja que hi podria haver una contaminació creuada dels equips. Moltes etiquetes d’aliments ofereixen ara aquesta informació en lletra fina.
Pas 4
Cuinem amb pasta sense gluten. Moltes botigues d’alimentació especialitzada i sencera porten pastes elaborades amb amarant, blat de moro, quinoa i arròs.
Pas 5
Elimineu de la vostra dieta els aliments processats, les carns enfarinades, els cereals preparats per consumir i els múltiples ingredients. Moltes d’aquestes contenen gluten. Fins i tot les carns congelades, com els pits de pollastre o el gall dindi, poden tenir gluten en una solució amb què s’injecta.
Pas 6
Trieu aliments d’un sol ingredient sempre que sigui possible, com ara fruites senceres, verdures, peixos, carn magra, arròs i patates.
Pas 7
Compte amb les fonts de gluten no alimentàries. Alguns llavis, pasta de dents i medicaments contenen gluten. Segons el lloc web de la Gluten Free Society, molts suplements vitamínics s’elaboren amb base de gra i s’han d’evitar a menys que diguin específicament que no tenen gluten.
Consell
Tomeu un suplement multivitamínic si heu tallat el gluten. Evitar cereals preparats per menjar, productes de pa i altres aliments que continguin gluten significa que no mengeu aliments habitualment fortificats. Això augmenta el risc de presentar deficiència en fibra, ferro, calci, àcid fòlic i altres nutrients.
Avís
Suposeu sempre que cada aliment que trobeu conté gluten, tret que esteu segurs que no. El gluten es troba en molts llocs inesperats, com ara cubs de bouillon, salsa de soja, patates fregides i hòsties de comunió.
