Tant si l’anomeneu rostit de porc, cul de Boston o rostit, els rostits de porc es troben entre els rostits més econòmics i amb més sabor a l’entorn, sobretot quan feu un cul de porc en un Crock-Pot. El rostit de porc de porc no té res a veure amb l'extrem posterior d'un porc, sinó que prové de l'espatlla.
Per obtenir un plat perfecte, utilitzeu una cuina cuita lenta per a les receptes de rostit de Boston: està plena de teixit connectiu, greix i múscul descarat i necessita una cuina llarga i lenta d’un forn lent per assolir tot el seu potencial.
Alternativament, es pot torrar un cul de porc al forn a 350 graus Fahrenheit. Permet 45 minuts per lliura, tal i com recomana l'USDA.
Cuineu el cul de porc a Crock-Pot
El rostit de porc de porc és un tall dur de carn que necessita una cocció llarga i lenta per tendrar-la. Per aconseguir-ho, cuineu el cul de Boston en un Crock-Pot.
Tot i que el Crock-Pot no aportarà el sabor fumós d’una parrilla o fumador, el seu foc baix cuina la carn fins a una sucositat tendra a la forquilla, amb poca pèrdua d’humitat.
Un altre avantatge és que podeu posar el rostit de porc a la cuina lenta al matí i allunyar-lo durant diverses hores.
Prepareu-lo
Quan compreu carn de porc, podeu optar per rostir uns ossos desossats o desossats. Aconsegueu més diners amb varietats desossades, però els ossos aporten una mica de sabor.
La majoria de les botes de porc tenen una gruixuda capa de greix. Demana al carnisser que ho elimini o que el talli. Estireu-lo mentre feu talls petits i curts.
Assaoneu bé el cul de porc amb sal i pebre o amb un fregit fet amb espècies com sal, pebre, sucre moreno, chili en pols, all i pebre vermell.
Busqueu el rostit de porc amb una mica d’oli calent en una paella saltejada fins que es dauri uniformement tots els costats. Aquest pas addicional no és del tot necessari, però aporta sabor i ajuda a segellar els sucs.
Poseu-lo al puny
Col·loca el cul de porc al Crock-Pot. La majoria de les cuines lentes poden allotjar un rostit d’entre 5 i 8 lliures. Cuinem els rostits més grans al forn o els tallem per la meitat.
Heu d'afegir líquid a una cuina lenta per produir vapor, segons les instruccions de la University of Minnesota Extension, o el rostit s'assecarà mentre cou.
Afegiu 1/2 a 1 tassa de suc de poma, vi blanc o brou. Poseu la tapa a la cuina lenta i cuineu-la a la temperatura baixa durant 8 a 10 hores.
El teixit connectiu al rostit comença a descompondre's quan la temperatura interna arriba als 160 º F. Tot i això, 145º F és la temperatura interna segura mínima per a la carn de porc, segons el USDA.
Mentre manteniu líquid a la cuina, el rostit no s’assequarà. Afegiu una mica més de líquid si cal.
Afegiu alguns tocaments
El rostit de porc de porc és més freqüentment utilitzat per fer receptes de carn de porc lenta per cuinar, però el seu sabor suau el fa tremendament versàtil.
Afegiu-hi cebes, pomes o pastanagues a rodanxes per a un àpat dolç però salat, o condimenteu el rostit amb xilets i cebes per utilitzar en posole, chili verd o enchiladas. Una vegada que el rostit estigui tendre a la forquilla, traslladeu-lo a una taula tallada.
Deixeu-ho reposar de 20 a 30 minuts, o fins que estigui prou fred per manejar. Serviu-lo en trossos o feu servir pinces per triturar-lo.
