El vinagre és un ingredient popular utilitzat a tot el món. Amb moderació, és deliciós, però massa vinagre pot produir un sabor amarg i amarg. És difícil neutralitzar el gust del vinagre una vegada que resulta desagradable, però alguns ingredients comuns poden ajudar-vos a contrarestar el seu sabor desmesurat.
Usos i beneficis del vinagre
Es fabriquen i consumeixen molts tipus de vinagres arreu del món. Tot i que és possible que coneguis més vinagres com el vinagre balsàmic, el vinagre blanc i el vinagre de malta, també es consumeixen molts altres vinagres.
També es produeixen comunament vinagre de sidra de poma, vinagre de vi, vinagre de sidra i arròs. Fins i tot podreu trobar vinagres com el vinagre de coco, el vinagre de palma, el vinagre de mel i el vinagre de canya de sucre a les botigues.
Segons un article del novembre de 2012 al (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinagre-Producció-Tecnologia-An-Descripció.pdf) , i es va utilitzar durant milers d’anys. Aquest ingredient fermentat s’ha utilitzat per conservar i aromatitzar els aliments i fins i tot es creu que té finalitats medicinals.
Tot i que els vinagres no solen tenir-se gaire en la forma de nutrients essencials, una revisió de maig de 2014 a la revista Journal of Food Science va informar que els productes del vinagre tenen activitat antioxidant i antimicrobiana. El vinagre fins i tot podria beneficiar la seva salut ajudant a disminuir el colesterol, el sucre en sang i la pressió arterial.
Els avantatges del vinagre poden variar de producte a producte. Segons un article d’abril del 2017 al Food Chemistry Journal, això es deu als diversos micronutrients i compostos bioactius que es troben en diferents tipus de vinagres. De la mateixa manera, aquests vinagres tenen els seus propis perfils de colors i sabors.
Si us preocupa el sabor amarg del vinagre, haureu de començar per considerar el tipus de vinagre que feu servir. Alguns tipus de vinagre, com el vinagre d’arròs, solen tenir un sabor suau gairebé dolç. En contraposició, el vinagre blanc destil·lat té una nitidesa diferent i pot fer que un plat sigui amarg si accidentalment hi afegiu massa vinagre.
Com neutralitzar el sabor del vinagre
Neutralitzar el gust del vinagre pot ser un autèntic repte. Aquest sabor es deu al contingut d’àcid acètic d’aquest ingredient. Tot i això, el percentatge exacte d’àcid acètic en cada vinagre difereix. Això vol dir que normalment és fàcil neutralitzar el gust del vinagre de vinagres suaus i extremadament difícil de neutralitzar el sabor dels productes altament àcids.
Si esteu intentant neutralitzar el gust del vinagre i esteu elaborant una salsa, potser voldreu provar i afegir més ingredients. Per exemple, un sofregit de salsa de salsa de salsa de soja, massa vinagre i chili pot necessitar simplement proporcions més grans de soja i chili. És possible que fins i tot vulgueu afegir una gota de mel o un polsim de sucre, que resultaria en una salsa salada i dolça.
De la mateixa manera, si heu afegit massa vinagre a una amanida, podeu intentar afegir més oli per equilibrar la barreja. També podeu provar d’integrar components més dolços, com el vinagre balsàmic envellit.
Els plats que han utilitzat vinagre d’altres maneres solen ser més difícils. Aquest és el cas particularment si utilitzeu un vinagre popular, com el vinagre de sidra de poma, amb un propòsit equivocat.
El vinagre de sidra de poma s’utilitza en moltes receptes, com la nostra recepta Everyday Green Smoothie. Els usos del vinagre de sidra de poma tenen un espectre molt ampli, ja que es tracta d’un vinagre de sabor mitjà. Tot i això, no és adequat per a tots els aliments, sobretot per a curar el peix durant la nit.
Si heu afegit vinagre de sidra de poma a un ceviche, trobareu que aquest vinagre té un sabor molt fort que fa amargar tot el plat. Per neutralitzar el gust del vinagre en aquest cas, necessitaríeu alguna cosa molt alcalina per contrarestar l’acidesa.
Barrejar en una ruixada d’ingredients alcalins comuns, com la cocció de soda o la pols de cocció, sovint pot rescatar un plat. Si encara no ha fet el truc, afegir sabors neutres, com la crema agra o el iogurt, també pot ajudar a equilibrar els sabors.
