El salsa tradicional és una combinació de brou, mantega, goteres i farina o farina de blat de moro. És ric i deliciós, però no funcionarà per a moltes dietes baixes en carbohidrats. La bona notícia és que encara podeu gaudir-ne substituint farina i farina de blat de moro per espessidors baixos en carbohidrats.
Greix amb una dieta baixa en carbohidrats
La possibilitat de menjar menjar salsa regularment o no en una dieta baixa en carbohidrats depèn del tipus de dieta que segueixi. Hi ha tot tipus de dietes baixes en carbohidrats, que van des de bastant liberals - 100 grams o menys al dia - o molt estrictes - 20 grams per dia.
Els dos agents d’espessiment més comuns que s’utilitzen per fabricar salsa són la maça i la farina. Segons dades de l'USDA, hi ha 7 grams de carbohidrats a la farina de blat de moro i 6 grams de carbohidrats a la farina per cullerada. Una salsa típica comprada a la botiga conté uns 4 grams de hidrats de carboni per ració de la tassa de la tassa, cosa que no va a trencar el banc per a dietes liberals més baixes en carbohidrats, tret que mengi més d’una porció.
Tot i això, les persones amb dietes més restrictives, com la dieta ceto, han de seguir llegint. Si obteniu 40 grams de carbohidrats o menys, la porció de salsa constituirà almenys un 10 per cent de la vostra quantitat diària de carbohidrats i, possiblement, fins a un 20 per cent.
En cas contrari, la salsa de salsa es perfecciona perfectament amb una dieta baixa en carbohidrats, ja que és rica en greixos. Feu-ho amb una mantega de gran qualitat que tingui herba i és una manera deliciosa de satisfer el vostre contingut en greixos durant el dia.
Espessidors baixos en carbohidrats
A ningú li agrada una salsa prima. Necessiteu una salsa que no acabi de colar el vostre tros de carn i acabi en una piscina al vostre plat. No hi ha cap problema, teniu algunes opcions per a espessidors baixos en carbohidrats:
Pols de glucomann: També es diu konjac, la pols de glucomannan és una fibra dietètica hidrosoluble basada en plantes que absorbeix el líquid, creant una textura més gruixuda. És la millor opció per espessir salses i salses, ja que es barreja molt suaument i evita la separació quan es refrigeri i es torna a escalfar.
Una mica fa un llarg recorregut. Comenceu amb una mitja culleradeta per tassa d’aigua. Mentre la salsa es cou, ruixeu-la uniformement i remeneu-ho bé durant un minut. Continuar escalfant la salsa i deixar que el glucomannà s’espesseixi. Si no és al vostre gruix desitjat, afegiu-ne una mica més de la mateixa manera.
Farina d'ametlla: un segon més llunyà del glucomannan és la farina d'ametlla. Tampoc no espessa i pot deixar el greix amb una textura lleugerament grana. Tot i això, és molt baix en hidrats de carboni i té greixos poliinsaturats i monoinsaturats saludables. Si voleu espessir el vostre greix i embalar tones de nutrients, la farina d'ametlla és una excel·lent elecció. Per copa, la farina d'ametlla només conté 3 grams de hidrats de carboni, segons l'USDA. La quantitat que necessiteu per a una porció de salsa baixa en carbohidrats és considerablement inferior a aquesta. És crucial triar farina d’ametlla mòlta molt finament per obtenir la millor textura.
Coliflor pur: Si abans heu elaborat una carbassa puré de carbassa o carbassa, aleshores ja sabeu, per experiència, com les verdures ben purificades poden espessir un líquid. La coliflor és una bona opció perquè és baixa en carbohidrats i té un sabor neutre, però podeu utilitzar qualsevol verdura baixa en carbohidrats, inclosos bròquils, bolets i carbassons. N’hi ha prou al vapor de les verdures per suavitzar-les, després trosseu-les en una batedora i afegiu-ne la recepta de salsa.
Sigui quin sigui el substitut que utilitzeu, haureu de fer una mica d’experimentació per a que funcioni amb la vostra recepta específica. Comenceu amb només una mica de l’agents espessidor, remeneu bé i afegiu-ne més per increments petits per aconseguir la consistència desitjada.
Altres opcions per engrosar el pesat
Pot haver-hi una manera millor d’espessir el vostre greix sense necessitat d’afegir-hi cap agent espessidor. La reducció és un mètode d’elaboració de salses en què el líquid és cuit, descobert, per permetre que s’evapori part del líquid. Això resulta en una salsa més gruixuda i amb més sabor.
Hi ha qui bull les seves salses perquè es redueixin més ràpidament; però al fer-ne la salsa pot evitar la sobreducció i un embolic cremat. Si teniu el temps, aneu baixos i lents.
Hi ha moltes receptes i maneres de fer salsa diferents, de manera que com reduïu la vostra depèn d'aquestes variables. Aquests són alguns passos bàsics:
- Aboqueu els degoteigs en una àmplia paella: com més superfície, més ràpid es reduirà.
- Poseu el foc a mig-alt, i afegiu-hi les goteres de paella i brou.
- Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc a foc lent. Deixeu coure a foc lent, sense tapar, durant 15 a 30 minuts, o fins que la salsa arribi a la consistència desitjada.
Altres salses baixes en carbohidrats
Una vegada que el joc de gravy sigui fort, potser voldreu ampliar el vostre repertori. Molts apòsits i salses són al menú amb una dieta baixa en carbohidrats, ja que estan elaborats amb espessidors de midó o contenen sucre. Però no ho han de fer.
La salsa de barbacoa és un bon exemple de salsa que molts dietaris baixos en carbohidrats pensen que s’han de besar adéu. Amb 9 grams de hidrats de carboni per cullerada, la barbacoa comprada per botiga és un no-cert. Però simplement reemplaçar la melassa o el sucre moreno per un substitut natural del sucre natural baix en carbohidrats, com ara l’eritritol o l’edulcorant de fruites de monjo, proporciona tot el sabor, però significativament menys calories i hidrats de carboni en el producte acabat.
També podeu utilitzar pols de glucomannan per substituir la farina de blat de moro o la farina en la vostra recepta preferida de salsa de barbacoa. O bé, utilitza les teves habilitats recentment adquirides i redueix la salsa a foc lent. També podeu provar d’afegir verdures pures. Els pebrots vermells torrats i puros poden afegir un sabor fumat i un color brillant a la vostra salsa, i un gran cop de vitamina C.
Una altra saborosa salsa per a la condimentació de la carn és una clàssica adob francesa, que combina rovells d’ous, vi blanc sec, molta mantega i estragó. És una alternativa rica i ceto-addicional a les salses.
Fer confecció és definitivament més avançat que la salsa. Necessiteu les vostres habilitats de reducció, però també haureu d’aprendre a trempar els ous, cosa que impedeix que els ous es vagin remenant quan s’afegeixen al líquid calent. La majoria de les persones necessitaran una pràctica de parella que intenti aconseguir-ho bé, però una vegada que encerteu i preneu la primera mossegada cremosa, sabreu que valia la pena tots els esforços.
