Quan voleu fer córrer els nens, hi ha poques coses més efectives que una paella de galetes fresca fora del forn. L’ideal seria que sempre hi hagi un bastidor de filferro per refrescar-los. Tot i això, no sempre és així. De vegades, podríeu fer la cocció en un lloc que no coneixeu, on no hi ha disponibles aquest tipus de cuina. De vegades, sobretot a prop de les vacances, no hi ha prou bastidors per a totes les galetes. Afortunadament, hi ha moltes maneres d’improvisar.
Per què un bastidor?
Les cookies es troben entre les més delicades de la cuina. La diferència entre un sobrecobert, un sotaboscat i un correcte pot ser qüestió de pocs segons de qualsevol manera. La calor d’una paella continuarà cuinant les galetes fins i tot després de treure-les del forn, per la qual cosa és important transferir-les el més ràpidament possible. Un rack de refrigeració accelera el procés de refredament permetent que l’aire passi per sota de les galetes. També manté les galetes nítides, permetent que el vapor s’evapori de sota de les galetes calentes, en lloc d’atrapar-lo i fer que les galetes s’estovin.
Racks suplents
Si no es disposa d'un rack de refrigeració adequat, sovint és possible improvisar dibuixant-ne un des d'un altre lloc. Per exemple, si coeu les galetes a la cremallera mitjana del forn, podeu traure el segon bastidor per refredar les galetes. El bastidor del forn de torradora o forn de convecció del taulell també és un substitut excel·lent. En un pessic, fins i tot es pot utilitzar la brasa d’una barbacoa. Tapeu-lo primer amb tovalloles de paper o paper marró, per evitar que els residus alimentaris arribin a les vostres galetes.
Suplents no cremallera
Sovint, la cuina contindrà altres articles que es poden utilitzar per improvisar un substitut d’un bastidor de refrigeració. El calaix d’estris conté diversos parells de palets? Alineeu-los i refresqueu-ne les galetes. Si teniu tapets de sushi de bambú o col·loceu-hi estores, aquests també converteixen en excel·lents substituts. El mateix és el cas dels trivelts de filferro, bambú o vímet. En cada cas, la superfície té espais d’aire a sota per evitar condensacions. Si no teniu dubtes sobre com és de sanitari un article determinat, tapeu-lo primer amb una tovallola de cuina neta o una tovallola de paper.
Superfícies planes
Les superfícies planes són menys que ideals, perquè permeten desenvolupar una certa quantitat de condensació. Podeu contrarestar-ho tapant-les amb paper marró o amb una tovallola neta de cuina per absorbir la humitat. Transferiu les galetes calentes amb cura a una paella o placa fresca, un plat o un taulell per tal de baixar-les ràpidament a temperatura ambient. Si falla tota la resta, gireu la placa cap per avall al taulell i equilibreu la fitxa de galetes al damunt. La placa absorbirà una mica de calor de la cassola i elevarà la cassola per sobre del taulell per permetre la circulació de l’aire.
