Els pebrots serrans fan una mica de calor. La petita serrano ofereix una varietat de xili aproximadament 5 vegades més calenta que la mitjana de jalapeno, i ofereix una mica de puny per la seva mida de 1 a 2 polzades. Fàcil de trobar a la majoria de supermercats, el gust ardent dels serrans es pot temperar al rostir i aporten sabor al mateix temps amb calor a diversos plats, travessant molts tipus de cuina.
Consells de selecció
A l’hora de seleccionar pebrots serrans, busqueu una pell ferma i sense pell sense taques ni arrugues. Els serrans arrenquen de color verd; eventualment madura a groc, taronja o vermell. Normalment, els serrans verds són més suaus que els seus companys més rics. Com que no s’assequen bé, utilitzeu-les mentre estiguin fresques. O bé, intenteu torrar-los, i congeleu-los per estalviar en futurs plats.
Preparació segura
Mentre prepareu serrans, tingueu cura de protegir la pell i els ulls de l’oli irritant dels pebrots. Algunes persones porten guants mentre piquen i sembren xilis per evitar que l’oli càustic es cremi els seus dits. Renteu-vos bé les mans i totes les superfícies de tall després de manipular els pebrots. Tot i que sembrar els pebrots és opcional, gran part de la calor es concentra a les llavors, de manera que sembrar-los disminuirà la calor. Assegureu-vos de tallar les costelles fibroses del pebrot, també, per evitar la part més calenta del pebre.
Crida global
Els pebrots de serrano s’afegeixen a una varietat de salses, salses i guisats. Són habituals en plats tailandesos i vietnamites, així com en cuina mexicana i sud-occidental. No cal pelar-los a causa de la seva pell fina, però sovint es rosteix per domesticar la intensitat de la seva calor i afegir un toc de dolçor al seu sabor. Fins i tot es poden adobar serrans amb èxit. Tot i això, els serrans frescos són els protagonistes de salses, sovint en combinació amb fruites com el mango, la pinya o el préssec.
Feu servir en una marinada
Una altra manera d’experimentar la calor i el sabor dels pebrots serrans és utilitzar-los per condimentar una adob per a peixos, carns o tofu. Llavor i rostit de serranos verds per sucar-los lleugerament el foc, després puré-los amb una mica de brou vegetal o un altre líquid. La pasta resultant es pot barrejar en marinades per infondre suaument el sabor del pebre a qualsevol cosa que marineu sense atabalar-la. Podeu congelar el puré de piment sobrant a les safates de glaç, i treure’n un cada cop que necessiteu afegir el rastreig al plat.
