L’estofat de vedella és un d’aquells aliments de confort que desitgeu en aquells dies cruixents en què l’olor de neu està a l’aire. Tanmateix, a causa del teixit connectiu i de les fibres musculars atapeïdes, cuinar carn guisada requereix temps. Però val cada minut.
La carn de guisat no és només per escalfar-vos en aquestes nits fredes. Penseu en els pastissos de vedella a la brasa per a receptes d’estiu amb carn guisada.
Consell
El guisat es refereix a un mètode de cocció utilitzat per ajudar a tendreu els talls durs de carn per aconseguir que els aliments siguin més confortables com la carn de vedella. A més de guisar, també podeu fer servir carn guisada per fer kebabs de shish o moldre la carn per a hamburgueses.
La seva carn de guisat
El terme "guisat" fa referència a un mètode de cocció. Segons la American Meat Science Association, la cocció és una de les tres maneres de cuinar carn líquida, amb la caça furtiva i la caiguda. L’estofat és un mètode que s’utilitza per cuinar trossos petits de carn dura, mentre que la cocció s’utilitza per cuinar talls sencers de carn dura. La caça furtiva només es recomana per a talls de carn tendres.
El tall de carn per a les vostres receptes amb carn d’estofat de vedella pot provenir de qualsevol tall primal desossat, segons la Cattlemen's Beef Board i la National Cattlemen's Beef Association. La carn guisada ha d'estar lliure de cartílag, ossos i teixit connectiu i ha de tallar-se d'una forma uniforme amb un diàmetre no superior a 1/2 polzades.
Segons els experts culinaris Bridget Lancaster i Jack Bishop durant una entrevista a la Ràdio Pública Nacional, el rostit dels ulls de chuck és el tall preferit per fer guisats, ja que quan es cuina correctament, la carn es desemmotlla.
Carn de Guisat
L’estofat de vedella és probablement la primera carn que ve al cap quan veieu un paquet de carn guisada a la carnisseria. Aquest mètode per cuinar carns guisades crea els aliments tendres i confortables que desitgeu.
Una recepta clàssica d’estofats de vedella amb cremallera crea sabor a partir d’uns quants ingredients senzills, incloent carn, ceba, pastanaga, api, patates i brou de vedella. Arrebossar la carn en oli a foc mitjà ajuda primer a desenvolupar el sabor carnós, mentre que un roux - parts iguals de greix i farina - espessa el brou per aconseguir que s’assembli més a la salsa. Altres receptes poden incloure més condiments, com ara orenga o fins i tot una mica de salsa calenta.
Tenint en compte la nutrició
El pollastre desossat pot ser una carn guisada preferida a causa del seu teixit connectiu, però en comparació amb altres talls de vedella que podeu triar per a les receptes que utilitzin carn d’estofat de vedella, el pollastre desossat també és una elecció més saludable.
Segons la informació nutricional de l’USDA, una porció de 3 unces de carn d’estofat de pollastre braça té 165 calories, 28 grams de proteïnes, 6 grams de greix total i 2, 4 grams de greix saturat. En comparació, la mateixa porció de costelles curtes trencades (només de carn) té 212 calories, 25 grams de proteïnes, 13 grams de greix total i 3, 6 grams de greix saturat.
Anar amb un pollastre desossat per cuinar carn d’estofat t’estalvia greixos i calories, tot i que els dos talls contenen greix saturat. Segons l'Associació Americana del Cor, massa greixos saturats poden augmentar els nivells de colesterol en sang i risc de patir malalties del cor. Per a la salut cardíaca, l’AHA recomana limitar la ingesta de greixos saturats al 5 al 6 per cent de les calories totals. En una dieta de 2000 calories, que equival entre 11 i 13 grams de greix saturat al dia.
