Amb el seu impactant aspecte negre, l’arròs venere és l’arròs dels emperadors amb arrels xineses i aplicacions italianes modernes. Aquest arròs negre porta molts noms, entre ells "arròs d'emperador" i "arròs prohibit", i es cultiva tant a la Xina com a Itàlia. Des de les regions d'Itàlia de Llombardia i Piemont, l'arròs Venere Nero també es coneix com a arròs de Venus Negre. Venere Nero és un gra híbrid que combina l’arròs negre Emperor amb una varietat italiana i té una gran textura que requereix un temps de cocció una mica més llarg que l’arròs blanc tradicional.
Aparició
L’arròs Venere és un arròs de gra mitjà amb un color negre fosc i un gust dolç i dolç. Quan es cuina, l’arròs sembla de color morat i proporciona un fort contrast a la majoria dels aliments quan se’ls serveix. El color morat profund es deu als flavonoides anomenats antocianins, que són pigments que es troben al casc de l’arròs. L’arròs Venere proporciona un atractiu tant estètic com textual.
Beneficis sanitaris
L’arròs Venere proporciona més beneficis per a la salut que l’arròs blanc fresat tradicional perquè el casc intacte de Venere conté minerals com ara manganès, molibdè, fòsfor i magnesi. També és una bona font de fibra i hidrats de carboni complexos. L’arròs venèric negre és un aliment integral i no té colesterol, greix ni sodi.
Recepta bàsica d’arròs
Cuinar l'arròs venere és molt similar a l'arròs blanc. Es requereix 1 tassa de 3/4 d’aigua per cada 1 tassa d’arròs sec sense coure. Combina l’aigua i l’arròs negre en una olla amb salsa, encendre-ho a foc alt i portar a ebullició. Un cop l’aigua bulli redueix el foc a mig-baix i cobreix-ho amb una tapa; coure a foc lent durant 25 a 30 minuts. Un cop l’arròs estigui cuit, deixeu-ho reposar uns minuts abans de servir. L’arròs Venere també es pot preparar amb una cuina tradicional d’arròs.
Venere Risotto
L’arròs Venere és deliciós quan es cuina com a risotto italià. Fondre 1 cullerada de mantega en una paella amb salsa a foc mitjà i després saltejar 1 ceba petita tallada a la mantega durant 3 minuts o fins que sigui transparent. Augmenteu el foc a mig-alt i afegiu-hi una tassa d’arròs veneret a la ceba i la torrada saltejades durant 2 minuts. Utilitzant 4 tasses de brou de verdura o brou de verdures, cullera d’1 a 2 cullerots de brou líquid sobre l’arròs. Un cop absorbit, afegiu 1 a 2 cullerots fins que s'utilitzi tot el líquid. L’arròs negre ha de semblar cremós i suau; traieu-lo del foc i salpebreu 2 cullerades de formatge parmesà i 1 culleradeta de pebre negre sobre l’arròs.
