Els conservants a base de sofre, o sulfit, són additius alimentaris habituals. Tot i que molts aliments contenen sulfit, els vins són la font més comuna de sulfit. L’Administració nord-americana d’aliments i drogues suggereix que una de cada 100 persones té sensibilitat al sulfit. Els sulfits del vi poden causar dolor en les articulacions si teniu intolerància al sulfit. Consulteu el vostre metge si detecteu dolor articular després de beure vi.
Identificació i usos
Els sulfits, o agents sulfatants, són sals inorgàniques que impedeixen la matorització i controlen el creixement de microorganismes, segons l’Institut de Ciències de l’Alimentació i la Agricultura de la Universitat de Florida. Exemples de sulfits inclouen diòxid de sofre, sulfat de sodi, bisulfits de sodi i potassi i metabisulfits. Els fabricants d’aliments utilitzen sulfits en fruites i verdures per evitar el maridatge, en els mariscs per evitar els punts negres que es poden desenvolupar i en la massa com a condicionant. Els sulfits es troben sovint al vi per descoratjar el creixement dels bacteris. Les empreses farmacèutiques afegeixen sulfit per mantenir l'estabilitat i la potència d'alguns medicaments.
Sensibilitat al sulfat
L’Administració dels Aliments i Medicaments dels EUA classifica els sulfit com a "generalment considerats segurs". Però les persones poden desenvolupar intolerància al sulfit, que pot anar de lleu a greu. L'Institut de Ciències de l'Alimentació i la Agricultura de la Universitat de Florida afirma que la sensibilitat al sulfit pot aparèixer en qualsevol moment de la vida de la persona. La intolerància al sulfit causa sovint símptomes dermatològics, cardiovasculars, pulmonars o gastrointestinals. A causa d’informes d’afectacions adverses, la FDA ha desenvolupat algunes regulacions sobre sulfit. Les etiquetes alimentàries han de declarar la presència de sulfits si el producte conté un nivell detectable, definit com a 10 parts per milió o més.
Els símptomes
Els símptomes de sensibilitat al sulfit es desenvolupen generalment entre 15 i 30 minuts després de consumir sulfit en vi. La majoria de les reaccions als sulfits del vi són suaus. El mal de cap és un símptoma freqüent després de beure vi amb sulfit. Altres símptomes són erupció, urticària, nàusees, rampes estomacals, diarrea, tos i dificultat per respirar. Algunes persones amb sensibilitat al sulfit poden patir dolor articular. Però és necessària més investigació per vincular definitivament el dolor articular als sulfit, segons Nicolette Pace, nutricionista.
