A la majoria de les zones de Filipines, sobretot a Visayas i Mindanao, dos dels tres grups insulars principals, la paraula "tinola" es refereix a una clara sopa, estofat o brou a base de gingebre i ceba. Una de les seves variacions és la tinola de peix, també coneguda com tinolang isda. Elaborat tradicionalment amb peixos acabats de pescar, es serveix millor quan es fica en calent. És molt apreciada pel poble filipí per l'aroma agradable i el valor nutritiu.
Pas 1
Talleu el peix a trossos. Netegeu les peces i reserveu-les.
Pas 2
Aboqueu oli en una olla i escalfeu-lo.
Pas 3
Afegiu les cebes picades, els alls, els tomàquets i el gingebre. Sofregiu-ho uns 2 minuts.
Pas 4
Afegiu l’aigua i el tanglad picat a l’olla. Porteu-ho a ebullició fins a 5 minuts.
Pas 5
Afegiu-hi el peix i el xatot xafat. Amaniu-ho amb patis, sal i pebre.
Pas 6
Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts addicionals, o fins que el peix i el chayote estiguin cuits.
Pas 7
Afegiu el malunggay per guarnir i apagueu el foc. Serviu calent.
Coses que necessitareu
-
2 peixos, preferiblement peix espasa o tonyina
2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba gran
2 tomàquets
1 gra d'all
1 gingebre arrel
2 palles de tanglad (herba de llimona)
1 chayote o pera vegetal
1 tassa de malunggay (arbre vegetal de Moringa oleifera)
3 tasses d'aigua
Patis (salsa de peix filipí), sal i pebre al gust
Consell
El millor moment per preparar i servir tinolang isda és quan el clima fa fred.
