Quan rostiu carn a la vostra barbacoa de Weber, normalment ho exposeu a una calor intensa i directa. Això cuina la carn molt ràpidament i es daura bé, però no permet passar molt de temps perquè la calor penetri a l’interior de la carn. Amb un filet o una picada, la calor directa no és cap problema. Aquests talls són prou prims perquè el mig es cou abans que l'exterior quedi carbonitzat i excedit. Tanmateix, aquest no és el cas del rostit a mida completa. La bona notícia és que es pot cuinar un rostit a la vostra graella de Weber amb calor indirecta.
Pas 1
Talleu el rostit assecat amb les tovalloles de paper, i condimenteu-lo de manera lliure amb sal i pebre. Si voleu fregar-lo amb un fregit sec o espècies aromàtiques, aquest és el moment per fer-ho. Deixeu escalfar el rostit a temperatura ambient durant una hora.
Pas 2
Configura la teva graella Weber per a la cuina indirecta. En una brasa de carbó, dividiu els carbons en un llit a banda i banda de la graella, amb un buit al mig. Col·loca una paella per gotejar a la bretxa. En una graella de gas, escalfeu la graella a 325 graus Fahrenheit i, a continuació, apagueu el cremador mitjà.
Pas 3
Col·loqueu el rostit al mig de la vostra brasa de carbó, a sobre de la paella. En una graella de gas, col·loqueu un rostidor d’un paper d’un sol ús al centre i poseu-lo al rostit, en un bastidor. Tapem la tapa.
Pas 4
Ajusteu la calor, segons sigui necessari, per mantenir un 325 F constant durant tot el temps de cocció. Els temps de cocció variaran segons l’opció de rostir, però 20 minuts per lliura és una bona regla general en la majoria dels casos.
Pas 5
Prova la densitat del rostit amb un termòmetre de carn. Quan el rostit arribi a 120 a 125 F, traieu-lo de la graella. Eleveu la graella a la temperatura més alta i utilitzeu-la per cercar el rostit per tots els costats.
Pas 6
Tapeu el rostit i deixeu-lo reposar de 15 a 20 minuts abans de tallar.
Coses que necessitareu
-
Vedella, porc o altre rostit de 3 a 5 lliures
Sal i pebre
Escombrar espècies seques (opcional)
Pasta aromatizant (opcional)
Weber de gas o carbó de carbó
Panera de goteig
Rostidor d’un sol ús
Cremallera
Termòmetre de carn
Consell
Afegiu unes patates fregides de fusta humitejada a la brasa per afegir un toc de fum al sabor del vostre rostit.
En alguns casos, pot ser més convenient acabar i daurar els rostits interiors al forn. Preescalfeu el forn a 450 F i cuineu el rostit a aquesta calor durant 15 minuts aproximadament. Recordeu de reposar la carn durant 15 minuts abans de tallar.
Deixar que els sucs s’enterrin en una paella de goteig ajuda a prevenir els flamants, i també et proporciona una paella plena de sucs gustosos amb els que pots fer salsa.
Avís
La temperatura interna segura recomanada de USDA per a les rostides és de 145 ºF.
