Bulgur prové d'un antic estil de gra processat, anomenat "graats". El blat es cou i es torna a assecar, deixant els midons en la seva forma cuita i llestos per rehidratar-se ràpidament. A continuació, es molen els nuclis de bulgur en peces fines, mitjanes i gruixudes. Les peces fines es remullen amb aigua calenta per elaborar tabbouleh i altres amanides; el mitjà s’utilitza per farcir carns i verdures, mentre que les peces més grosses i grosses es cuinen com l’arròs per fer pilaf. Es pot fer servir una olla d’arròs per facilitar-ho.
Pas 1
Sofregiu les cebes o altres ingredients aromàtics que es demanen a la recepta. El greix de xai, la mantega clarificada i l’oli d’oliva són els greixos tradicionals de cuina de la regió, però no dubteu a utilitzar el vostre oli normal.
Pas 2
Transferiu els ingredients aromàtics, si n’hi ha, a la vostra olla. Afegiu 2 tasses de bulgur gruixut i 4 tasses d’aigua, un polsim de sal i els ingredients restants especificats a la recepta.
Pas 3
Premeu la palanca d’arrencada de la vostra cuina d’arròs. El temps de cocció variarà segons la marca i el model, però el bulgur sol acabar en 15 a 20 minuts.
Pas 4
Traieu la tapa quan el vostre arrossador assenyali el final del cicle. Deixeu que el vapor s’evapori del bulgur durant cinc minuts, després espongui i remeneu-ho amb una forquilla per assegurar-vos que es barregin tots els ingredients aromatitzants. Serviu-ho calent.
Coses que necessitareu
-
Ceba o altres ingredients aromàtics, opcional
Oli vegetal o altre greix de cuina
2 tasses de bulgur gros
Olla arrossera
4 tasses d'aigua
Sal
Pebre
Altres aromes o ingredients, tal i com s’especifica a la recepta
Tenidor
Consell
Utilitzeu un bulgur mitjà per fer cereals d’esmorzar calent a la vostra cuina d’arròs, amb fruita seca i canyella.
Utilitzeu un bulgur fins per fer un postre similar al budinet d'arròs. Cuinem el bulgur amb llet i nata, sucre, vainilla o aigua de rosa, fruita seca, canyella o cítrics.
